LLUÇ FARCIT

Per la iaia Montse

INGREDIENTS (6 persones)

 

1 lluç sense espines i sense cap (1kg. o més)

2 surimis (pals de cranc)

1 sèpia mitjana

6/7 olives farcides d’anxova

1 pebrot fregit amb alls

1 ceba

2 cullerades de farina

1 got de llet

1 tassa d’oli

2 vasos  de vi blanc ( els vasos petits dels de vi )

PREPARACIÓ

Posar la sèpia a bocinets en una paella amb oli d’oliva i fregir-la, es retira de la paella i es col·loca  en un bol. En aquest bol s’hi afegeix les olives farcides, el pebrot, (prèviament fregit  amb all) i els pals de cranc   es reserva.

A continuació amb l’oli sobrant de coure la sépia, s’hi fregeix la ceba ratllada i s’hi tira  el vas de llet i la farina, fent una beixamel  quant aquesta sigui espessa s’afegeix al bol, es remena i es deixa refredar.

S’obra el lluç pel mig i es salpebra per dintre i per fora, i es farceix amb la pasta del bol, que ja està freda, a continuació es lliga el lluç amb fil o bé amb escuradents, les dues parts  juntes.

Forn a 230º.

A la safata s’hi tira 1 got de vi blanc i es col·loca el lluç i els ingredients que ens han sobrat del farcit. Es rega per damunt amb una miqueta de vi i un bon raig d’oli d’oliva i es posa al forn durant 20 m., passat aquest temps es torna a regar amb el vi de la mateixa plata i si fa falta s’hi afegeix més vi blanc durant 20 m. més. Passat aquest temps es deixa 10m. amb el ventilador del forn i anar regant el lluç de tant en tant.  Tancar el forn i retirar-lo, treure els fils o escuradents i tallar el tronc del lluç a trossos (amb un amplada de 3 dits més o menys).

Triturar la resta d’ingredients que han sobrat a la safata del forn i de la salsa que resulta es tira per damunt.

Decorar al gust de cadascú.