ALOTS DE GALL DINDI AL FORN

El gall d'indi és una de les carns més saludables,  i cuinat al forn encara més, ens hem d'anar acostumant a aquesta au, encara bastant desconeguda. Aquesta es la part anterior a l'ala i quasi semblen cuixes, je, je...

A vegades al veure'ls tan grossos fa una mica de mandra, i pensem que serà difícil, però no, només es tracta de una mica més de temps, i de veritat que val la pena, per gust i salut.

INGREDIENTS

3 alots per persona

1 branca de timó

1 branca de romaní

2 branques de julivert

6 dents d'all

1 vas de conyac

100 ml. de vi blanc

pebre negre

suc de 1/2  llimó

sal

oli d'oliva

3 patates grans

PREPARACIÓ

En una safata per anar al forn hi posem els alots, tirem sal i pebre  per sobre i esmicolem el timó, el  romaní i tirem el alls i el julivert prèviament picats una mica al morter, no massa. Tot seguit, els ruixem amb el suc del llimó,  el conyac i un bon raig d'oli  i deixarem una estona així mentre s'escalfa el forn a 200ºC. 

Quan el forn és calent hi posem la safata amb els alots preparats i deixem coure una hora, girant-los a la meitat de temps. Agafarem les patates les tallem a trossos salem i incorporem a la safata, seguidament afegim el vi i ho deixem una mitja hora més, i llestos. 

Un consell, millor anar ruixant amb el mateix suc per sobre la carn unes quatre o cinc vegades, farà que no es ressequi tant.

PASTIS SALAT DE CARABASSÓ, GAMBES I PARMESÀ

 

Un pastís salat molt lleuger, es pot servir com un sopar entre amics o família, perquè es pot tenir cuinat i  es pot menjar fred, o bé tebi.

Si us agraden els ingredients que porta us convido a provar-lo ja que és senzillament deliciós, i no costa gaire de fer.

INGREDIENTS

120 gr. de gambes pelades congelades

1 carabassó gran o 2 mitjans

1 ceba grossa

2 ous

1 lamina de pasta de full comprada feta

100 gr. de formatge parmesà

150 ml. de nata liquida

una mica de julivert picat

formatge rallat Emmental (opcional )

PREPARACIÓ

Descongelem les gambes.

Folrarem un motlle sucat amb mantega i enfarinat amb la pasta de full, de manera que quedi tot cobert fins les vores, punxarem el fons perquè no ens pugi i el posarem al forn prèviament escalfat a 200ºC durant 10 minuts.

Mentre ratllem el carabassó i trinxem la ceba petita, posarem aquesta a coure amb dos cullerades d’oli a foc lent fins que estigui transparent, afegim el carabassó el coíem durant 5 minuts, afegim les gambes i ho coíem 2 minuts mes.

Seguidament, batrem els ous en un bol i afegirem la nata i el parmesà, barregem i afegim el carabassó, la ceba i gambes i una mica de julivert picat, ho barregem bé i ho tirem dins la base de pasta de full que ja tindrem fora del forn, tirem una mica de formatge rallat per sobre i enfornem un altre cop uns 30 minuts. Si no queda daurada de sobre se li pot donar un cop de grill, 1 minut i agafa més color. 

MANDONGUILLES A LA JARDINERA

Un altra manera de fer mandonguilles, que acompanyades de la verdureta resulta boníssima i molt saludable, tot i que s’hi pot sucar massa pa....

INGREDIENTS

Per les mandonguilles :

   250 gr. de carn picada de porc

   250 gr. de carn de picada de vedella

   1 gra d’all

   2 branques de julivert

   pa ratllat

   farina

   1 ou

   sal i pebre

Per la salsa:

   100 gr. de mongeta tendra a trossos

   2 pastanagues a daus

   1 pot de pèsols

   100 gr. de carabassa a daus

   1 tomàquet madur a daus

   1 ceba grossa a daus petits

   1 pebrot verd a daus petits

   1/2 l. de brou de verdures o pollastre

   100 ml. de vi ranci

PREPARACIÓ

Farem les mandonguilles barrejant la carn amb l’all picat petit al igual que el julivert, l’ou , la sal, el pebre i una mica de farina de pa i anem barrejant fins que es faci una pasta que puguem moldejar les boletes. Un cop fetes, les enfarinem i ho posem a fregir en una paella amb 1 got d’oli, un cop fregides les retirem. Agafem la meitat d’aquest oli i el colem en una cassola, afegim la ceba i quan ja han passat 3 minuts afegim les verdures menys els pèsols, ho salem i anem donant tombs, a foc mig, passat uns 10 minuts afegim el vi ranci i un cop evaporat hi tirem el brou i les mandonguilles, abaixem una mica més el foc i deixem coure uns 15 minuts. Als cinc minuts finals hi tirem els pèsols escorreguts. 

CALAMARS AMB MANDONGUILLES

Per la iaia Montse

Ja feia temps que donava tombs per fer un mar i muntanya, a casa aquesta barreja de gustos ens agrada molt…  Això si!, els que vigilem, això és un pecat!, perquè de pa en vàrem sucar…. jejejejej ;)

INGREDIENTS (4 persones)

2 calamars grossos

2 dents d’all

400 gr. pèsols

1 ceba

3 tomàquets madurs o tomàquet triturat en conserva

conyac

sal

sucre (una miqueta)

oli

suc de peix o caldo fluix

Per les mandonguilles:

   200 gr. de porc magre trinxat

   200 gr. de vedella trinxada

   1 ou

   pebre
   3 llesques de pa de pagès
   llet 
   sal
   pebre
   julivert
   2 dents d'all
   farina 

Per la picada:
   un grapat d’ametlles torrades
   sal
   1 dent d'all
   1 galeta maria

PREPARACIÓ

En una cassola amb una miqueta d’oli es sofregeixen els calamars nets i tallats a trossos mitjans. Quan estiguin ben daurats, es reserven. En el mateix oli de fregir els calamars, farem un sofregit de ceba tallada a juliana i tomàquet triturat, condimentar-ho amb sal i sucre. Quan ja esta fet, s’hi torna a afegir els calamars i s’hi tira una mica de caldo o be l’aigua per fer-lo bullir tot junt uns 10 m. més, seguidament s’hi afegeixen els pèsols.

Mentrestant, farem les mandonguilles: En un bol, ficarem la motlla del pa i la regarem amb llet, seguidament barrejarem la carn de vedella i de porc, els dos alls i julivert trinxats molt petits, sal, una mica de pebre i un ou. Quan la massa està llesta, es fan rodones per les mandonguilles i s’arrebossen amb farina abans de fregir-les. Quan ja estan fregides es tiren a la cassola amb els calamars i es cou tot junt uns 15-20 minuts, tot seguit, incorporem el conyac.

Quan faltin 10 minuts per apagar el foc, es prepara una picada amb un gra d’all, les ametlles torrades, sal, la galeta maria, ho piquem ben picat i s’incorpora a la cassola, o deixant fer la xup – xup.

Es bo deixar-lo reposar una mica, és un plat que es pot deixar de un dia per l’altre.

BACALLÀ GRATINAT A L'ALL I OLI

Un altra manera de fer el bacallà, aquest peix que durant tant de temps va ser l’únic que es veia a les cuines i taules del interior del país, perquè la conserva en sal el feia apte per viatjar i guardar. Ara ja el podem trobar fresc, inclòs tallat a lloms a quasi totes les peixateries.

Però bé, a mi m’agrada més amb aquell punt de sal que queda encara que sigui ben dessalat, de totes maneres aquesta recepta es pot fer amb les dos variants. Hi he posat pebrot a sota però si no us agrada no cal ficar-hi res.

INGREDIENTS

Un tall de llom de bacallà dessalat per persona (si és petit dos )

Farina

Oli d’oliva

1 gra d’all

1 ou

1 polsim de sal

pebrots del piquillo envasat

PREPARACIÓ

En una paella posarem un got d’oli d’oliva a escalfar, mentre passarem els talls de bacallà per farina i quan l’oli sigui calent els anirem fregint 2 minuts per banda i retirem sobre un plat amb paper de cuina per retirar l’oli sobrant.

Ara farem l’all i oli posant al vas de la batedora 1 gra d’all, 1 ou sencer, un polsim de sal, posem el braç de la batedora i cobrim d’oli d’oliva la part baixa d’aquest i a velocitat mitjana batem sense moure el peu uns 10 segons, acte seguit comencem a moure el braç de dalt a baix al mateix temps que anem tirant oli en rajolí fins que ens quedi ben espès.

En una cassoleta o safata de forn posarem al fons uns 4 pebrots del piquillo, a sobre d’ells, el llom de bacallà i ho cobrim amb l’all i oli. Posarem sota el grill del forn que tindrem ben calent 3 minuts perquè es gratini. Veureu que l’all i oli puja i queda de un color torrat.

P.D. com heu vist, no he posat sal al bacallà perquè al dessalar ha quedat al punt de sal pel nostre gust, però si és fresc s’hi fica una mica de sal a cada tall.

POLLASTRE ADOBAT AMB PINYA

Quan fas el pit de pollastre a la planxa sovint es molt espès de menjar i així pensant com amorosir-lo vaig decidir per fer-l’hi una maceració estil les aletes i acompanyar-lo de pinya que també ho fa més fresc. Total molt bo!, l’aconsello de veritat ja que el resultat es excel·lent. Desprès ho acompanyem com vulgueu, jo ho vaig fer amb unes verdures fregides.

INGREDIENTS

2 pits de pollastre a trossos regulars

Pinya natural a trossos regulars

4 cullerades de salsa de soja

2 alls

1 rama de farigola

1 cullera de postres d’orenga

3 cullerades d’oli d’oliva

1 cullera de postres de mel

pebre negre i sal

PREPARACIÓ

Una hora abans de cuinar el pollastre, el posem en una safata fonda i hi tirem per sobre, la soja, l’all a trossets petits, la farigola esmicolada, l’orenga, l’oli, la sal, el pebre i la mel.

Ho barregem tot ben barrejat a fi que el pollastre s’impregni i ho deixem reposar a la nevera 1 hora.

Per cuinar-lo, posarem en un pal de broqueta un tall de pit, un de pinya i així alternant, tantes broquetes com surtin. 

Amb la planxa ben calenta les anem coent tirant un rajolí del líquid d’adobar per sobre i a servir ben calent.

 

FILET DE PIT DE POLLASTRE FARCIT A LA PINYA

No se si us passa a  vosaltres però jo el pit el trobo molt espès a l’hora de mastegar, i si no era a filets no hem menjàvem. Per això un dia vaig veure aquesta manera i hem va semblar que era de més bon menjar, demés fet al forn, que es la meva manera preferida.

INGREDIENTS ( 4 persones)

1 pit de pollastre per persona

4 talls de pernil dolç

4 talls de formatge semicurat

1 pot de pinya en almívar

3 patates

talls de bacó

oli

PREPARACIÓ

Partirem els pits per la meitat sense arribar al final (forma de llibre), i les farcirem amb un tall de pernil i un de formatge. Tancarem i les emboliquem amb els talls de bacó ( 2 o 3 talls segons lo gran del pit), lliguem amb fil de cotó i posem en una safata per anar al forn.

Un cop estan totes, hi afegirem les patates pelades i tallades a daus, regarem amb oli i posarem al forn escalfat a 200º. Passats 15 minuts les ruixarem amb la meitat de l’almívar de la pinya i deixarem fer uns 15 minuts més, quan faltin 5 minuts, hi tirarem la pinya feta a trossos.

PIT DE POLLASTRE FARCIT

Una altra manera de preparar el pit de pollastre perquè surti ben sucós, ja què normalment és un pèl espès, i a vegades a casa no el vol ningú. En canvi, cuinat d’aquesta manera, ara té molts pretendents i és que queda realment bo i fàcil de fer.

INGREDIENTS

1 pit de pollastre per persona ( 1 si és grosset o 2 si son petits )

Pernil dolç

Formatge en llenques

Bacó

Oli

Sal

Pebre

1 copa de conyac

Herbes aromàtiques  ( timó, romaní…)

1 patata per persona

1 ceba

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º

Tindrem els pits de pollastre sense pell i els partirem per la meitat. Al mig hi posarem una tira de formatge i una de pernil dolç, el tanquem i l’emboliquem amb dos o tres tires de bacó, que quedi tot tancat i el bacó enganxat enrotllant-ho amb fil de cuina o be amb uns escuradents clavats.

Posarem en el fons d’una safata de forn les patates tallades a rodanxes de mig centímetre, la ceba també a rodanxes, i a sobre els pits  amb un bon raig d’oli i les herbes aromàtiques, i cap al forn. Passats 25 minuts,  hi tirem el conyac i deixem coure uns 15 minuts més.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

La primera vegada que vaig sentir el “ mar i muntanya” com un plat, recordo que va ser a la meva mare i que jo era molt joveneta. Devia ser una festa grossa, doncs els escamarlans , (o no sé si era amb gambes ), no era una matèria massa assequible per a la nostra butxaca. També recordo, que va dir que faria aquest plat com una novetat totalment d’avantguarda que li acabaven de dir, i també recordo la cara d’escepticisme del meu padrí i del meu pare, que després varen dir “ com pot ser això de barrejar carn i peix?”.

No cal dir que un cop degustat la cara va ser de total satisfacció i el plat es va anant repetint en festes grosses, com quelcom innovador per a nosaltres.

Tot això hi he pensat al veure la proposta d’aquest mes de Memòries d'una Cuinera, i com aquesta recepta estava pendent de publicar, aprofito i amb ella ens unim a la seva proposta.

INGREDIENTS

8 cuixes de pollastre ( o un pollastre sencer )

12 escamarlans

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

3 grans d’all

100 ml de vi ranci

100 ml de conyac

farina

oli

Picada :

1 gra d’all

10 ametlles torrades

1 branca de julivert

1 pressa de xocolata negra

aigua

PREPARACIÓ

Agafarem els escamarlans ben nets i els posarem a coure en una cassola amb 5 cullerades d’oli, només volta i volta i reservem. En el mateix oli fregim les cuixes una mica enfarinades i també reservem.

Agafem la ceba, el tomàquet i els alls i els tallem a trossos petits i ho posem a fer el sofregit, primer la ceba i l’all, un cop a mig fer afegim els tomàquets i passats 5 minuts hi tirem el vi ranci i deixem reduir  baixant a mig foc.

Un cop tenim fet el  sofregit, afegim el pollastre  i el ruixem amb el conyac i hi tirem la picada  que tindrem feta al morter i omplert d’aigua. Quant arrenqui el bull afegim els escamarlans i deixem fer xup xup  a foc lent una mitja hora.