BOMBONS D'AMETLLA GARRAPINYADA "ROQUES"

Volia fer quelcom de xocolata pel cafè, i vaig pensar amb uns bombons facilíssims que en diuen “roques”, i buscant a l’armari on hi ha els fruits secs, em va sortir el pot d’ametlles garrapinyades que em va regalar la Dolors, la meva amiga, i vaig pensar que les podria fer amb aquestes ametlles i seria encara més dolç i bo, ja que elles ja porten el sucre caramel·litzat. Dit i fet, boníssim i a gust dels molt llaminers, perquè la dolçor es garantida.

INGREDIENTS

6 barretes de xocolata de cobertura 70% cacau

ametlles garrapinyades

PREPARACIÓ

Desfem la xocolata al bany maria o bé un minut al microones (vigilant).

Trinxem les ametlles a trossos grossos, les tirem dins la xocolata calenta, ho barregem i anem traient amb una cullera i anem fent munts. Deixem refredar i ja està.

Jo ho vaig decorar amb una mica de xocolata blanca fosa al damunt.

CARPACCIO DE TOMÀQUET AMB ANXOVES

Per acompanyar l’amanida aquest cop no vaig ficar el tomàquet directament a dins l’enciam, si no que vaig decidir fer-ne un carpaccio, tallat ben finet i acompanyat amb una vinagreta. Encara que per si sol ja es una bona amanida.

INGREDIENTS

3 tomàquets madurs ben forts

1 ceba tendra

7 filets  d’anxoves

alfàbrega

1 cullerada  de vinagre de Mòdena

2 cullerades d’oli d’oliva

sal Maldon

PREPARACIÓ

Tallarem el tomàquet a rodanxes ben fines i les estendrem en una safata, en un bol trinxarem la ceba tendra ben petita, al igual que l’anxova i l’alfàbrega. Ho barregem amb l’oli i el vinagre i ho tirem per sobre el tomàquet  amb unes escames de sal Maldon.

SARDINES EN ESCABETX

L’escabetx és una forma de preparació tipus conserva, que pertany a la memòria popular de tots els temps. Una forma de cuinar aquell menjar que no en hi havia cada dia, la nevera no existia i volien guardar.

També l’utilitzaven molt a casa de pagès, a l’estiu sobretot, el temps de segar, moltes mestresses el portaven per berenar als homes que treballaven a l’era de batre o segant, sardines escabetxades juntament amb una amanida o unes bones llesques de pa sucades amb el suc de l’escabetx, perquè com es menja en fred ja que és més bo, solia ser més refrescant.

Com que l’altre dia vaig comprar sardines i eren un pel més grosses del que a mi m’agrada vaig pensar en fer-les escabetxades i així acompanyant l’amanida de sopar en tindria per un parell de dies, ja que es conserva en nevera ben bé una setmana, i si es posa en pots  i es bull al bany maria, es guarda una bona temporada al rebost.

El important és que les deixem refredar i reposar una bona estona o tot un dia, perquè els suc impregni bé.

INGREDIENTS

1 kg de sardina

1 pastanaga grossa

1 ceba

1 cabeça d’alls

1 pebrot verd

2 fulles de llorer

1 rama de farigola

1 cullereta  pebre negre en gra

1 cullereta  de pebre vermell

2 vasos d’oli d’oliva

1 vas de vinagre blanc

1/2 vas de vi blanc ( també potser d’aigua )

farina

sal

PREPARACIÓ

Primer que tot netejarem ben netes les sardines del interior i les passarem per aigua, les eixugarem, salarem i passarem per farina.

En una paella amb els dos vasos d’oli ben calent fregirem les sardines uns 5 minuts i retirem a un plat.

En el mateix oli hi posarem a fregir la cabeça d’alls partida per la meitat (si és molt grossa amb ½ n’hi ha prou), la pastanaga a tires dobles, la ceba a quarts i el pebrot verd a tires, també hi tirem el llorer, la farigola, els grans de pebre negre i ho deixem coure 10 minuts i hi afegirem el pebre vermell dolç. Donem un tomb i de seguida hi tirem el vinagre (amb molt de compte que fa un vapor molt fort) i el vi, ho deixem fer 2 minuts, afegim les sardines i coem 5 minuts.

Ara posarem les sardines ben esteses  en una safata i cobrirem amb el suc i verdures de la paella, deixem refredar i llestos per menjar i guardar.

 

LLONGANISSA 'ESPARRACADA' AMB ESCALIVADA

Un plat senzill i potser humil, però no per això deixa de ser molt bo, i que no costa res de fer i et pot ajudar en algun soparet d’aquest d’estiu, que no vols treballar gaire però vols un plat  per compartir amb amics i rialles.

La llonganissa o botifarra crua en algunes contrades, (això dels embotits és un embolic al nostre país), la podem fer a la planxa , però si disposem d’una barbacoa encara millor i l’escalivada la pots tenir feta un dia abans.

Aquí explico l'escalivada al forn, però si podem fer unes bones brases per coure, els pebrots i albergínies i la llonganissa... millor que millor!!!.. com la brasa no hi ha res!!!  ;).

 

INGREDIENTS

1 Kg de llonganissa ( botifarra) millor amb pebre

2 pebrots vermells

2 albergínies

oli d’oliva

sal

2 grans d’all

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 200 ºC, untem els pebrot i albergínies amb oli, les posem en una safata de forn i quan aquest és calent posem a dins la safata i deixem fer uns 20 minuts, comprovem si ja està fet tocant amb una cullera o ganivet mirant si es tou. Quan és fet, ho enretirem i emboliquem cada peça amb paper de diari a fi que suï i es pugui pelar millor un cop fred.

Un cop pelades les fem a tires, i les passem 5 minuts per la paella amb els alls laminats i una mica de sal i reservem. Ara obrirem els talls de llonganissa per una banda i l’aplanem posem sobre la planxa ben calenta amb un rajolí d’oli i deixem coure fins que sigui torradeta.

BACALLÀ GRATINAT A L'ALL I OLI

Un altra manera de fer el bacallà, aquest peix que durant tant de temps va ser l’únic que es veia a les cuines i taules del interior del país, perquè la conserva en sal el feia apte per viatjar i guardar. Ara ja el podem trobar fresc, inclòs tallat a lloms a quasi totes les peixateries.

Però bé, a mi m’agrada més amb aquell punt de sal que queda encara que sigui ben dessalat, de totes maneres aquesta recepta es pot fer amb les dos variants. Hi he posat pebrot a sota però si no us agrada no cal ficar-hi res.

INGREDIENTS

Un tall de llom de bacallà dessalat per persona (si és petit dos )

Farina

Oli d’oliva

1 gra d’all

1 ou

1 polsim de sal

pebrots del piquillo envasat

PREPARACIÓ

En una paella posarem un got d’oli d’oliva a escalfar, mentre passarem els talls de bacallà per farina i quan l’oli sigui calent els anirem fregint 2 minuts per banda i retirem sobre un plat amb paper de cuina per retirar l’oli sobrant.

Ara farem l’all i oli posant al vas de la batedora 1 gra d’all, 1 ou sencer, un polsim de sal, posem el braç de la batedora i cobrim d’oli d’oliva la part baixa d’aquest i a velocitat mitjana batem sense moure el peu uns 10 segons, acte seguit comencem a moure el braç de dalt a baix al mateix temps que anem tirant oli en rajolí fins que ens quedi ben espès.

En una cassoleta o safata de forn posarem al fons uns 4 pebrots del piquillo, a sobre d’ells, el llom de bacallà i ho cobrim amb l’all i oli. Posarem sota el grill del forn que tindrem ben calent 3 minuts perquè es gratini. Veureu que l’all i oli puja i queda de un color torrat.

P.D. com heu vist, no he posat sal al bacallà perquè al dessalar ha quedat al punt de sal pel nostre gust, però si és fresc s’hi fica una mica de sal a cada tall.

POLLASTRE ADOBAT AMB PINYA

Quan fas el pit de pollastre a la planxa sovint es molt espès de menjar i així pensant com amorosir-lo vaig decidir per fer-l’hi una maceració estil les aletes i acompanyar-lo de pinya que també ho fa més fresc. Total molt bo!, l’aconsello de veritat ja que el resultat es excel·lent. Desprès ho acompanyem com vulgueu, jo ho vaig fer amb unes verdures fregides.

INGREDIENTS

2 pits de pollastre a trossos regulars

Pinya natural a trossos regulars

4 cullerades de salsa de soja

2 alls

1 rama de farigola

1 cullera de postres d’orenga

3 cullerades d’oli d’oliva

1 cullera de postres de mel

pebre negre i sal

PREPARACIÓ

Una hora abans de cuinar el pollastre, el posem en una safata fonda i hi tirem per sobre, la soja, l’all a trossets petits, la farigola esmicolada, l’orenga, l’oli, la sal, el pebre i la mel.

Ho barregem tot ben barrejat a fi que el pollastre s’impregni i ho deixem reposar a la nevera 1 hora.

Per cuinar-lo, posarem en un pal de broqueta un tall de pit, un de pinya i així alternant, tantes broquetes com surtin. 

Amb la planxa ben calenta les anem coent tirant un rajolí del líquid d’adobar per sobre i a servir ben calent.

 

AMANIDA D'ARRÒS DE PRIMAVERA

A vegades, pensem que per penjar plats al bloc, han de ser molt "complicats o elaborats", però realment, a vegades només son idees.... i avui la recepta, es basa amb això una idea per un menjar de primavera: un altra amanida senzilla i refrescant, ja pensant amb l’estiu. Quines ganes en tenim de bon temps!!!!!!!. Treure el cap del niu, passejar, rodar i sentir el sol a la cara, doncs bé, desprès de poder fer tot això, podem tenir preparada aquesta amanida i quan tornem ja la tindrem a punt de menjar.

No ficaré quantitats, perquè vagi a gust de cadascú.....

INGREDIENTS

Arròs

Pebrot vermell

Pinya natural o bé en conserva

Enciam

Tomàquet

Olives

Ou dur

PREPARACIÓ

Primer farem bullir l’arròs amb un raig d’oli i sal uns 15 minuts, mentre tallarem a trossos petits tots els ingredients i els posarem en una safata, menys l’ou dur que el posarem al final.

Quan l’arròs es cuit el tirem en un colador i el refresquem amb aigua freda de l’aixeta a fi de que no s’enganxin els grans, i quedin solts. Tirem l’arròs ben escorregut a la safata amb els altres ingredients barregem, i finalment decorem per sobre amb l’ou dur esmicolat.

BRAÇ DE GITANO DE MADUIXES AMB NATA

Ja sé que fa dies d'aixó: Pel dia de la calçotada vaig decidir portar aquest braç, perquè tot i ser un pastís que com a postres podria resultar pesat, aquest no m’ho va semblar quan el vaig veure en una revista de cuina i així va ser.

Al portar les maduixes és molt fi, a la par que refrescant. No deixa de ser un braç de gitano normal i corrent només que hi porta la maduixa i això el fa mes lleuger al paladar.

INGREDIENTS

4 ous

125 gr  de farina

125 gr de sucre

1 culleradeta de llevat

½ kg de maduixes

½ litre de nata per muntar

PREPARACIÓ

Farem el pa de pessic pel braç, primer de tot, separant les clares dels rovells. Les clares les muntem a punt de neu i les reservem, seguidament barregem els rovells amb el sucre ben batut fins que blanquegi i afegim la farina amb el llevat tot passat per un colador a fi de que no hi hagi grumolls. Quan tot això esta ben barrejat, s’incorporen les clares muntades suaument perquè no baixin.

Escalfarem el forn a 180ºC i en una safata hi posarem paper de forn i hi tirarem per sobre la pasta fins que sigui ben plana amb una altura de ½ cm que quedi com una planxa, i ho posem al forn calent uns 15 minuts controlant.

Mentre tallarem les maduixes a trossos ben petits reservant algunes per decorar i reservem, desprès muntem la nata amb una mica de sucre i la barregem amb els trossos petits de maduixa,

Quan ja és fet traiem el pa de pessic del forn i el bolquem en un drap humit retirant el paper de forn, i ajudants amb el drap l’anem cargolant i el deixem refredar.

Un cop fred el descargolem i l’untem amb la nata i maduixes i tornem a cargolar. Per sobre, l’adornem amb maduixes laminades i sucre morè.

CASSOLA DE TROS

Pel dinar de la mona d’aquest any vàrem decidir de canviar la carn a la brasa de cada any i fer quelcom diferent ja que també es bo d’anar canviant.

Com el lloc on anem tenim oportunitat de cuinar, doncs vàrem decidir de fer la cassola de tros, ja que algú encara no l’havia provat, i els que si, els hi havia agradat molt. No cal dir que aquest guisat tan nostre de les contrades lleidatanes és realment molt bo, encara que només per menjar de tant en tant, ja que com podeu veure també es força contundent.

INGREDIENTS  (  8 persones )

1 conill trossejat petit

1 kg de cargols vinyals  nets

200 gr de cansalada del coll

250 gr de llonganissa crua

300 gr de botifarra negra

400 gr  de costella de porc tallada petita

6 alls

3 cebes figueres

1 pebrot vermell

2 pebrots verds

5 tomàquets madurs mitjans

6 patates mitjanes

1 kg d’espinacs nets i bullits

1 vas de vi blanc

½ litre d’aigua

bitxo

1 vas d’oli d’oliva

PREPARACIÓ

Primer que tot anirem coent en una cassola amb l’oli tot el tall salat i pebrat, menys la botifarra negra, fins que sigui cuit i amb coloret i ho retirem.

En el mateix oli comencem a afegir la ceba, els pebrot i els alls tot tallat ben petit, passat uns 5 minuts i afegim el bitxo (això al gust, jo només hi vaig ficar la meitat), quan vegem que està quasi fet, afegim el tomàquet també tallat petit i deixem fer 5 minuts més, seguidament hi tirem el vi, i quan l’alcohol s’ha esbravat  tirem les patates esmicolades, els caragols, els espinacs i l’aigua, rectificarem de sal i deixarem coure fins que la patata sigui cuita.

Aleshores hi posarem la botifarra negra a trossos deixem 2 minuts, tanquem el foc i tapem.

És millor deixar-la feta una bona estona abans de menjar, inclòs un dia per l’altre també és molt bona.

MAGDALENES (Xavier Barriga)

Sempre van be unes magdalenes, tan per esmorzar com per berenar,  aquestes havia sentit dir que mai fallen i he pogut comprovar que és així.

Només cal dir BONÍSSIMES I FÀCILS.

INGREDIENTS

210 gr de farina normal

60 ml de llet

190 ml d’oli de girasol

2 ous grossos

175 gr de sucre

½ sobre de llevat

1 polsim de sal

ratlladura de llimona   (opcional)

1 polsim de canyella   ( opcional)

PREPARACIÓ

Posarem en un bol els ous sencers i el sucre i amb les barnilles elèctriques ho batrem ben bé fins que doblin el volum. Després anirem afegint l’oli barrejat amb la llet de mica en mica i seguint batent, per fi hi tirarem la farina, el llevat, la sal, la ratlladura i la canyella tot barrejat i passat pel colador fi, per no fer grumolls, i ho tirarem en dos o tres vegades i que cada cop s’integri bé.

Deixarem reposar la pasta a la nevera tapada en paper film mínim 1 hora.

Passat aquest temps escalfarem el forn a 180ºC  i anirem omplint les cassoletes de paper ¾ parts, i hi tirarem sucre per sobre. Posarem al forn uns 15 minuts, passat el temps comprovarem amb un escuradents si son cuites.