26 d’abr. 2011

PASTÍS DE PINYA

Per la iaia Montse

 

Aquest pastís fa molts anys que el faig i la veritat és que té molt d’èxit… us animo a que el proveu!!. 

INGREDIENTS
 
1 llauna de pinya
3 ous
200 gr. de farina
175 de sucre
1 sobre royal
200 gr. Mantega
cireres confitades
sucre cremat pel fondo


PREPARACIÓ 
S’agafa un motlle, si potser rodó millor, al fons del motlle es posa el sucre cremat, al damunt si col·loca els talls de pinya, un al costat de l’altre, i al mig de la pinya si pot ficar cireretes confitades.

Seguidament prepararem la pasta, primer de tot es tamisa la farina amb el royal i es reserva, tot seguit, es separen els rovells de les clares i es munten aquestes, quan estan muntades s’incorpora la farina tamisada a poc a poc, el sucre, la mantega i els rovells d’ou, sense deixar de batre. Es tira per damunt del motlle on tenim la pinya i es posa al forn a 150 ºC durant X minuts aproximadament.
Quan està fred es desenforna.


20 d’abr. 2011

TIRAMISÚ




Un postres molt conegut a Itàlia, i què jo gairebé no havia provat, i em cridava l’atenció però creia complicat. Al dissabte a la tarda una estona que tenia vaig pensar en el postres del diumenge, que ja sabeu que és el dia que em dedico a coses més elaborades, i finalment em vaig decidir per provar de fer el tiramisú.



INGREDIENTS

200 gr. de formatge mascarpone (una terrina)
3 ous
200 dl. de nata per muntar
4 cullerades de sucre
34 melindros
3 tasses de cafè fort
1 cullerada de conyac
xocolata en pols


PREPARACIÓ


Separarem els rovells de les clares, i posarem els rovells junt amb el sucre i el formatge en un bol i ho batrem fins que quedi una crema fina. Per un altra banda muntarem les clares a punt de neu i les afegirem amb compte amb una llengua de pastisseria a la crema de ous i formatge, fent moviments de baix a dalt.
Muntarem la nata i també l’afegirem amb la mateixa cura i ho reservarem a la nevera.
En una safata anirem fent un llit de melindros sucats al cafè amb conyac, no massa xops.



A sobre hi afegirem una capa de la crema de formatge, tornarem a fer una capa de melindros sucats i acabarem a dalt amb capa de crema. Tirarem per sobre el cacau amb pols que la cobreixi i ja el tenim a punt. Posarem a la nevera mínim 5 hores, però millor 24 hores.




18 d’abr. 2011

CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS





És temps de carxofes, i totes estan ara molt bones, com a mi m’agraden molt, doncs vaig fent-les de diferents maneres. S’ha d’aprofitar la verdura quan és plena temporada, perquè és quan és més bona i la proximitat en que la tenim sempre serà mes fresca.



INGREDIENTS


10 carxofes
½ kg de gamba pelada congelada
250 gr. de pèsols fins
3 talls de pernil salat
1 got de vi blanc
1 ceba grossa
2 grans d’all
1 vas de brou
oli




PREPARACIÓ


Primer triarem fins el cor les carxofes i les bullirem 15 minuts. Farem el mateix amb els pèsols però sols 10 minuts, escorrerem i reservarem.
En una cassola posarem un got d’oli i fregirem els alls i la ceba tallada ben petita a foc mig que no quedi massa fosca sinó transparent. Desprès hi tirarem les gambes i el pernil, talladet a trossos i hi donarem un parell de tombs, tirant seguidament les carxofes i pèsols, courem un parell de minuts i hi afegirem el vi blanc. Quan farà 5 minuts hi tirarem el vas de brou i deixarem que se’l beguin, i ja està llest.








13 d’abr. 2011

CIGRONS RÀPIDS




Tornem a portar a taula una mica de llegums, aquest cop vaig optar pels cigrons que ja ens agraden més i com que treballant els dies de feina no tens massa temps per floritures i estofats, aquesta va ser una manera ràpida i bona de prepar-los.


INGREDIENTS (4 persones)


2 pots de cigrons ja bullits
1 ceba mitjana
1 tomàquet madur
100 gr. de cansalada  o bacó
3 ous durs
1 fulla de llorer
½ litre d’aigua amb ½ pastilla de brou
oli



PREPARACIÓ


Farem un sofregit amb l’oli,  la ceba, el tomàquet  tallat ben petit i la fulla de llorer, quan sigui mig cuit hi tirarem la cansalada a trossets i la courem. Un cop cuita es tiren els cigrons prèviament aclarits amb aigua freda, s’hi dona un parell de tombs i s’afegeix el brou deixant fer fins que es begui el líquid. Abans de portar a taula hi esmicolarem els ous durs.



12 d’abr. 2011

CRESTA GEGANT




La pasta de full em dóna molt de joc, es nota no???, Així de tant en tant l’utilitzo per acompanyar alguna amanida  o bé per picar si tinc gent convidada.
Permet molts farcits i dóna poca feina, ja que al ser refrigerada sempre en tens una mica a la nevera i a vegades et treu d’algun compromís quedant súper be i tot.


INGREDIENTS


1 làmina de pasta de full
2 llaunes de tonyina al natural
1 pot petit d’olives farcides
3 ous durs
1 llauna pebrot vermell piquillo (petita)
1 rovell d’ou fresc batut per pintar la pasta


PREPARACIÓ


Estenem la pasta de full i ho partirem en dues parts, en una part  hi posarem tots els ingredients esmicolats, pintarem els voltants amb el rovell batut i tancarem, posant una part sobre l’altra, prement amb les puntes d’una forquilla per tancar-ho bé. Ho tornem a pintar amb  l’ou i fiquem al forn que ja tindrem escalfat a 200º C. Tardarà uns 20 minuts a ser daurat.



11 d’abr. 2011

PASTÍS DE FRUITES I CREMA




Aquest pastís és ràpid i bo i quedes molt bé.  A nosaltres ens agrada molt perquè amb la fruita sempre és nota més lleuger després d’un dinar copiós.



INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
fruites variades
1 rovell d’ou
melmelada de préssec


PREPARACIÓ


Estenem la pasta de full i folrem un motlle.
Punxem el fons i pintem els costats amb el rovell, posarem al forn escalfat a 200ª uns 20 minuts o fins que es vegi daurada.
La traiem i posem pel mig la crema i a sobre la fruita tallada a làmines intercalant colors. Per últim pintarem la fruita amb una mica de la melmelada desfeta amb aigua calenta i deixada refredar, això li donarà brillantor.



6 d’abr. 2011

LLAMINERA DE VEDELLA A LA 'MEVA SALSA'





Tenia dos llamineres al congelador, i no sabia pas com fer-les, i vaig estar rumiant una recepta, i al final.... va sortir aquest plat i val a dir que varen quedar per sucar-hi pa.



INGREDIENTS


2 llamineres de vedella
2 cebes grosses
5 alls pelats
100 ml de conyac
100 ml de vi ranci
1 fulla de llorer
1 cullerada de postres de mel
bolets variats
bacó
oli,sal,pebre


PREPARACIÓ

Tallarem la carn a trossos de tres dits i cada un l’embolicarem en un tall de bacó, aguantat amb un escuradents. Posarem la cassola al foc amb oli i quan sigui calent hi posarem els talls de vedella 2 minuts per banda perquè es segellin, els traurem. Desprès tirarem la ceba i els alls trossejats i abaixarem el foc a mitja potència i deixarem que es vagi fent, a mig coure hi tirarem la mel, donarem dos tombs i apujarem el foc per tirar el vi ranci i el conyac, ho deixarem evaporar, passarem aquesta salsa per la batedora i la tornarem a la cassola afegint ½ litre d’aigua amb una pastilla de brou.
Quant arrenqui el bull hi posarem els talls i els bolets i a foc suau deixarem que especegi la salsa.





5 d’abr. 2011

PASTÍS DE MASCARPONE I GERDS




Aquest pastís el vaig fer el dia de la calçotada que fem cada any per Sant Josep, ja que aquest dia ens reunim tots a celebrar el Sónt  i aniversari de la sogra, l’aniversari de la meva neboda Glòria i la festa dels pares.
Doncs bé, jo vaig pensar en un pastis bó i fàcil, de totes maneres també vaig portar una tarta de crema i fruita per si algú no li agradava el formatge. Doncs no senyors!!, èxit total!!! els hi va agradar tant que la Glòria ja m’ha demanat la recepta abans d’esperar que surti aquest post. ;)



INGREDIENTS

1 terrina de formatge de sucar tipus Philadelphia
1 terrina de formatge mascarpone
200 ml. de nata liquida
6 cullerades de sucre
1 vas de llet
3 ous
1 cullerada de maizena
ratlladura de una llimona ( només la part groga)
1 paquet de galetes Napolitanas
una mica de mantega
Melmelada de gerds
Gerds frescos



PREPARACIÓ


Escalfem el forn a 180º C
Triturarem les galetes i ho barrejarem amb la mantega perquè es faci una massa que posarem al fons d’un motlle (millor desmuntable), per fer de base i ho posarem a la nevera perquè s’endureixi. Mentrestant en un bol batrem tots els altres ingredients menys la melmelada i els gerds. Quan està tot ben barrejat s’aboca dins el motlle amb la galeta i es posa al forn. Passats uns 30 minuts comproveu amb un escuradents si surt net es que ja està, el traiem i deixem refredar.
Un cop fred el desemmotllem i suquem per sobre la melmelada de gerds i adornem amb els gerds frescos.



4 d’abr. 2011

ÀNEC A LA TARONJA



No em podia creure que fos tant senzill aquesta manera de fer l’ànec, sempre creia que era un plat complicat, però com per un impuls vaig comprar unes cuixes d’ànec i d’alguna manera es tenien que fer, no? I vaig decidir fer-ho a la taronja. Com el forn és el meu mitjà preferit allí el vaig fer. Ara no sé d’on m’ho vaig treure la veritat, però em va quedar de luxe i un èxit total, ara ja tinc un plat d’alta gamma per un compromís i fàcil de cuinar.

 

INGREDIENTS

4 cuixes d’ànec
2 cebes mitjanes trinxades
½ vas de conyac
½ vas de moscatell
2 taronges
2 cullerades de maizena
sal
pebre
oli

          
PREPARACIÓ


En una safata de forn  hi posarem un llit de ceba i a sobre les cuixes amb sal i pebre, les ruixarem d’oli i les posarem al forn escalfat a 200º una mitja hora, mentre farem suc de les taronges i de la pell en farem tires ( sense la part blanca ) Escaldarem les pells en aigua bullent uns 10 minuts, per treure l’amargor i reservarem.
Passada la mitja hora hi tirem per sobre les cuixes, els licors i el suc de taronja i donem el tomb al tall deixant ½ hora mes. Passat el temps passarem el suc a una cassola  prèviament  passat per el colador i hi afegirem la maizena desfeta amb una mica d’aigua freda perquè espesseixi el suc i deixarem bullir 5 minuts i ho tornarem a tirar sobre les cuixes junt amb les pells de taronja i ho tindrem al forn uns 20 minuts més.



1 d’abr. 2011

COPA PRIMAVERA



Tenia unes quantes maduixes que eren un pèl massa madures per manipular massa, a part que les tenia que gastar ja, a l’igual que una mica de fruita que quedava de tota la setmana, ja que compro la fruita i verdura el dilluns al mercat setmanal, perquè m’agrada triar entre tots aquells munts de colors i frescor. Doncs bé farem unes brotxetes que vaig veure en alguna revista i que jo li dic copa primavera perquè aquell dia el Pere em va regalar les primeres flors d’ametller que com cada any em porta quan comencen a sortir allà a la nostra granja i que em diuen que la primavera ja és aquí.



INGREDIENTS


¼ de pinya natural
2 kiwis
200 gr. de maduixes
4 cullerades de sucre
4 iogurts naturals



PREPARACIÓ


Amb la batedora triturarem les maduixes amb dos cullerades de sucre (deixarem alguna per la brotxeta ) i ho tirarem al fons d'una copa. Batrem els iogurts junt amb el sucre restant i els posarem per sobre el suc de maduixes. Mentre tindrem fetes unes brotxetes amb trossos de pinya, kiwi i maduixa i les posarem sobre la copa, adornant amb una mica de menta.