31 d’oct. 2012

PANELLETS II



Una altra recepta de panellets (ja publicada), en la varietat hi ha el gust!!!... 

Com mana la tradició catalana el 31 d’octubre tenim que fer la castanyada base de panellets, moscatell i evidentment castanyes torrades.
Doncs, també he fet els panellets casolans tal com me’ls va ensenyar la meva mare i que ella feia cada any. No estava massa segura del resultat però cal dir que n’estic molt satisfeta i els han agradat molt, i a mi!!!
Ei cal dir que des de collir les ametlles fins coure’ls ha estat cosa meva tot el procés. Per això n’estic tant orgullosa.



INGREDIENTS

Per la base:

1 kg d’ametlla triturada
750 gr de sucre
2 clares d’ou
2 rovells d’ou
la ratlladura de la pell d’una llimona


Per la decoració:

200 gr de pinyons
100 gr d’ametlla de granet
50 gr de coco
cireretes confitades
2 cullerades de cafè soluble
100 gr de codonyat

PREPARACIÓ

Per fer la massa base agafarem la farina d’ametlla i la barrejarem amb el sucre, la ratlladura de llimona i les dos clares d’ou muntades a punt de neu, amassarem fins que tinguem una pasta llisa i lligada i deixarem reposar a la nevera 12 hores en una bossa de plàstic.
Aleshores ja partirem la massa en les porcions, segons els gustos que volem fer.
Pels de cafè a la porció de massa hi barrejarem el cafè soluble ben barrejat i li donarem forma de gra de cafè.
Pels d’ametlla formarem com a croquetes i arrebossarem amb ametlla de granet.
Per les cireretes farem una bola de massa mare i clavarem la cirera al mig.
Pels de pinyons, farem boles de massa base i les cobrirem de pinyons prèviament ficats en aigua i després passats per rovell d’ou així s’enganxen millor.
Pels de codonyat farem amb la massa base un quadrat pla i al mig posarem una tira de codonyat, emboliquem amb la massa i tallem trossets.
Pels de coco amb la massa base hi barregem coco ratllat i donem forma de bolet

Quan els tenim tots, els pintem amb rovell d’ou i cap al forn ben calent a 200 ºC vigilant tota l’estona perquè no es cremi, només s’han de daurar. 



30 d’oct. 2012

PANELLETS

Per la iaia Montse




S’acosta tots Sants i com mana la tradició PANELLETS em de menjar.  

Aquesta recepta, ja la vam publicar l'any passat, però com que és la época, hem decidit tornar-ho a penjar!!!. Demà publicarem una altra recepta de panellets, ja que cada família té la seva forma de fer-los... segons costums!, això és el bonic d'aquests menjars tradicionals!, que dius m'encanten els panellets de coco, però no és el mateix de coco fet per la iaia Montse que per la Carme, per exemple!!!!. M'encanta!!!!.... :)


INGREDIENTS 


1kg. ametlles crues
750 gr. sucre
250 gr. patates crues
3 rovells ou, i la clara d’un

Diferents varietats :

   1 raig d’essència de llimó
   coco ratllat
   pinyons
   ametlles trencades
   cafè soluble
   canyella

PREPARACIÓ 

Es fa bullir aigua i s’escalden les ametlles, per poder-les pelar. Es pelen i es deixen assecar, seguidament es fan bullir les patates amb pela inclosa.
Es farà farina d’ametlla, triturant les ametlles a la picadora, acte seguit s’agrega la patata bullida, prèviament aixafada amb una forquilla, i a continuació s’hi afegeixen els rovells d’ous i la clara muntada d’un d’ells. S’anirà amassant amb les mans i s’hi tira el sucre corresponent fins aconseguir una pasta homogènia, i es deixa reposar la massa 24 h.

Passat les hores, es faran muntets de pasta, i anar afegint  a la massa i barrejant els ingredients que més en agradin, per fer tot tipus de panellets:

....  de coco      : s’hi fica coco triturat o s’arrebossa amb ell
....  de llimona    : s’hi tira essència de llimona
....  de codonyat : s’hi col·loca un trosset de codonyat al mig
....  de pinyons   : s’arrebossen primer amb clara d’ou i després amb els  
                          pinyons
....  de canyella   : s’hi  tira polsim de canyella
....  de cafè        : s’hi barreja cafè soluble amb la massa

Si es vol, es pinzellen amb clara d’ou i es col.loquen sobre una safata de forn amb paper vegetal (perquè no s’enganxin). Es posen al forn  ja preescalfat a 200 ºC i es deixen de 5 a 7 minuts amb gratinador i ventilador simultani, no s’han de coure, només formar una crosta exterior. Treure’ls del forn quan son freds i guardar en una caixa de llauna per poder-los conservar millor.








29 d’oct. 2012

TINGA DE POLLO



Per la Consuelo




Des de Mèxic ens ha arribat aquesta recepta de la Consuelo… Ens ha fet molta il·lusió, així que esperem que us agradi!.
Per mi, la nostra cuina mediterrània és de les millors, però sempre ens ha agradat publicar cuines d’altres països i d'altres cultures, ens enriqueix i és genial poder compartir-ho.
Per cert!, la publiquem tal qual ens l’ha enviat, sense traducció.


INGREDIENTS

1 kg. y 1/2 de pollo (pechuga)
6 cebollas
10 ajos
6 tomates
1 lata de chile Chipotle
1 crema Lala (crema de llet)
1 paquete de tortillas Charras o fritas


PREPARACIÓ

Hervir 1 kg. y 1/2 de pechuga de pollo, a fuego medio/alto durante 2 horas aprox., con un poco más de la mitad de la olla con agua. Hervir con 1/2 cebolla partida en 4 partes y 4-5 ajos.
Cuando la carne esté hecha, desmenuzar la pechuga y cortar 5 cebollas a rodajas.
Calentar un poquito de aceite en una paella y hehar la cebolla con las rodajas separadas e ir cociendo a fuego medio/bajo. Tapar. Triturar 6 tomates, un poco de cebolla y 5 ajos con el chile chipotle con ¾ partes de un vaso lleno de caldo de pollo restante.
Cuando la cebolla esté hecha (blanca, no quemada), se tira la anterior mezcla y removiendo de va tirando la carne también.
Salar y esperar que hierva todo junto durante unos 10’ a fuego lento y tapado.
Servir con crema y tortillas fritas en abundante aceite y posteriormente escurridas.




26 d’oct. 2012

PASTÍS DE FORMATGE II







Els pastissos de formatge m’encanten i ja n’he fet uns quants, però així sense cocció i fresc no ho havia provat mai.  Vaig anar buscant per la xarxa i  anava agafant coses d’aquí i d’allà triant el que més ens agrada i entre una cosa i una altra, un pastís "inventat". Si voleu, també podeu consultar una altra recepta de pastís de formatge feta per la iaia Montse, boníssima i totalment diferent a aquesta!!!.
Aquí hi ha la combinació de dos ingredients que ens agraden força, melmelada de gerds i formatge, alhora que resulta un pastís suau, refrescant i el més important, senzill de fer.
Si tenim convidats, és millor fer-la el dia abans. 



INGREDIENTS


1 rotlle de galetes Maria
80 gr. de mantega
1 terrina de formatge Mascarpone
3 ous
200 ml. de nata
300 ml. de llet
150 gr. de sucre
2 sobres de quallada Royal
250 gr. de melmelada de gerds o fruites del bosc
2 sobres de gelatina en pols incolora
200 ml. d’aigua


PREPARACIÓ

Trencarem les galetes ben fines, (amb la Thermomix o amb la batedora o amb la ma de morter), quan son ben fines, es barregen amb la mantega una mica desfeta al microones, quedarà tot ben ajuntat com una pasta i amb això folrarem el fons d’un motlle de pastís (desmuntable), prèviament cobert amb paper de forn perquè desprès ens és més fàcil treure’l, i ho reservem a la nevera.
Per fer el farcit,  posarem en un cassó: el formatge, la nata, la llet, el sucre i els sobres de quallada, ho barregem ben barrejat i ho posem al foc que arrenqui el bull i remenant-ho durant 5 minuts, passat aquest temps ho traiem del foc i deixem refredar. Bolquem el farcit sobre la base de galetes amb cura i posem a la nevera almenys 2 hores.
Ara agafarem l’aigua i la barregem amb la melmelada fins que quedi homogeni i aboquem els dos sobres de gelatina, barregem  i posem al foc, quan arrenqui el bull retirem, deixem refredar i ho tirem sobre el farcit de formatge i a la nevera fins que sigui quallat.
Millor de un dia per l’altre, també es pot congelar.
 






25 d’oct. 2012

ESPAGHETIS AMB GAMBES




Ara que ja ha passat l’estiu i gairebé totes, ja que no podem generalitzar, n’hi ha que tenen més sort que jo…. Ens em de posar una mica a dieta!, i clar!, en una dieta equilibrada s’ha de menjar pasta... i la pasta sola és molt avorrida, i si l'amanim amb carn, és bastant calòrica, i aquesta recepta és menys calòrica i no per això menys bona!!!.

Demés… més fàcil impossible!, i com dic moltes vegades, no sempre el més elaborat ha de ser el millor!!!!.


INGREDIENTS

500 gr d’espaguetis integral ( o normal)
250 de gambes pelades congelades ( es descongelen sota l’aigua ràpidament)
3 alls
1 bitxo de cayena
julivert picat petit
3 cullerades d’oli d’oliva
sal


PREPARACIÓ

Posem aigua a bullir i quan arrenca el bull hi tirem els espaguetis amb la seva sal corresponent i deixarem el temps que ens aconsella el fabricant.
Mentre en una paella al foc hi posarem l’oli, els alls tallats a làmines i el bitxo trossejat. Deixem que els alls s’enrosseixen una mica i hi tirem les gambes descongelades, els hi donem uns quants tombs, mentrestant escorrem els espaguetis i els afegim a la paella, ho barregem ben barrejat perquè s’ajuntin els gustos. Tirarem una mica de julivert per sobre o si és vol, formatge ratllat.






23 d’oct. 2012

ARRÒS AMB LLET



Per la Piedad



Diuen que l’arròs amb llet potser és un dels postres genuïnament autòctons de la nostra terra, i que els nostres avantpassats sempre presentaven l’arròs cuinat amb llet...


Hi ha moltes maneres de fer-lo, però sempre resulta un postres boníssim i molt temptador… Demés és de fàcil digestió i molt nutritiu. A casa ens agrada molt, i sincerament, jo no n’havia fet mai, i per això vaig demanar la recepta, ja que els de compra, sempre molt bons, però mai com els de casa. I ara si que ja no tinc l’excusa per cuinar-lo!!! 

INGREDIENTS

1l. llet
12 cullerades soperes d’arròs
8 cullerades soperes de sucre
1 canyella en rama
1 taronja
Canyella en pols

PREPARACIÓ

En un cassó es tira 3 dits d’aigua i es fa bullir l’arròs 5 m. Seguidament, es llença l’aigua i s’hi tira la llet, el sucre, la canyella en rama i la pela de la taronja i es deixa bullir 15 m.

S’emplata i s’hi tira canyella en pols.







22 d’oct. 2012

PREMI "TRULY AMAZING BLOGS"



Aquest mes estem d’enhorabona!, la setmana passada ALIÑO CON CARIÑO ens va entregar un altre premi “Truly Amazing Blogs”, com ja podeu imaginar-vos ens va fer molta il·lusió, sempre agrada que et recordin i valorin la feina.





Les regles del premi, son contestar unes preguntes, per així conèixer-nos una mica millor i compartir el premi amb 10 blocs més.

Nosaltres com sabeu al bloc som dues i per tant responem les preguntes per doblat!!!. ;)

Aquí van les nostres respostes:


CARME


- ¿Cuál es tu hobby?  Leer y cocinar
- ¿Cómo es tu cabello? Rubio
- ¿Eres zurdo o diestro? Diestro
- ¿Tienes muchos secretos? No
- ¿Qué nombre le pondrías a tu hijo? Eduard
- ¿Quisieras besar apasionadamente a alguien? A mi marido, como siempre
- ¿Te arrepientes de algo?. De mucho y de nada
- ¿Tocas instrumentos musicales? No
- ¿Tu película favorita? Pretty woman 

- ¿Extrañas mucho a alguien? Si


JO

- ¿Cuál es tu hobby?  Leer, escuchar música y la tecnología.
- ¿Cómo es tu cabello? Rubio
- ¿Eres zurdo o diestro? Diestro
- ¿Tienes muchos secretos? No, la verdad que no
- ¿Qué nombre le pondrías a tu hijo? Ufff... me gustan muchos nombres...
- ¿Quisieras besar apasionadamente a alguien? Evidentemente... ¿Quien no?
- ¿Te arrepientes de algo?. ¿Sinceramente?, si. Soy impulsiva y esto hace que haga/diga las cosas sin pensar... y después en frio, seguramente las haría igual, pero tal vez de diferente manera...
- ¿Tocas instrumentos musicales? No
- ¿Tu película favorita? Avatar, me encantó

- ¿Extrañas mucho a alguien? No


Ens encantaria poder entregar a tots els blocs que coneixem aquest premi, perquè tots s'ho mereixen, però com sabeu això no potser i només podem entregar-ho a 10, així que els blocs als que entreguem aquest premi i que volem conèixer una mica millor amb les respostes són:

Esperem que també us hagi agradat rebre aquest premi.


GRÀCIES




19 d’oct. 2012

THUMBPRINTS (GALETES EMPREMTA DIGITAL)







Aquest mes a MEMÒRIES D'UNA CUINERA, ens proposen fer galetes... i m’ha encantat la idea, ja que fer galetes és molt divertit. Al bloc, tenim altres receptes de galetes, com galetes amb melmelada, galetes de coco, galetes de mantega amb un toc de canyella, però ens ha fet molta il·lusió fer un nou repte amb les galetes, i pensant quines faria, vaig trobar aquestes en un llibre d’una autora irlandesa:  Dulces i Pasteles ( I LOVE CAKE.... en versió original) i em va semblar una recepta senzilla i alhora amb una pinta fantàstica que em vaig decidir a fer-les. Doncs,  mireu si son fàcils que ja n’he fet tres dies.... 

Lo de empremta digital es perquè el forat que s’hi posa la xocolata i la melmelada el fas pressionant amb el dit a la bola de massa, com quan et fas el carnet. 




INGREDIENTS ( 15 peces) 

110 gr. de mantega a temperatura ambient

50 gr. de sucre
1 rovell d’ou
un polsim de sal
una cullera petita de sucre vainilla o essència de vainilla
130 gr de farina
xocolata de cobertura
melmelada al gust 



PREPARACIÓ


Escalfem el forn a 180º

Primer posarem en un bol la mantega tova i el sucre i ho batrem fins que quedi una crema, aleshores hi tirarem el sucre vainilla i el rovell d’ou i ho integrarem ben bé. Barregem la farina i la sal i la incorporem a la barreja, amassem ben amassada i en fem un rotlle que anirem tallant en porcions iguals i en farem boletes de cadascuna. En una safata coberta amb paper de forn hi posarem les boletes ben separades, i ara i posarem pressionant una mica amb el dit gros de la ma de manera que es fa un forat però sense arribar a traspassar la massa. 






En aquest forat hi posarem la melmelada que ens agrada, deixant alguns de buits si els volem amb xocolata, ja que aquesta es fica quant la galeta surt del forn. Enfornem durant 10 minuts controlant i quan es veu el sota ros ja es poden treure. Quan surten són toves però a mesura que es refreden ja s’endureixen i ara seria el moment de ficar la xocolata desfeta a les que hem deixat el forat buit.







17 d’oct. 2012

EMPEDRAT DE CIGRONS





Sé que potser és una recepta més d’estiu ja que és molt refrescant, però com que aquests dies havia fet molta calor, i a casa ens agrada molt… vaig aprofitar per fer-la!. I és una bona manera d’introduir el llegum a casa, i n’hauríem de menjar almenys 2 cops a la setmana pel seu valor proteínic, demés és un plat rapidíssim de fer i a mi personalment, m’ha tret de dificultats!!!.

Amb la meva cosina, varem tenir un petit debat sobre l’empedrat, ella em diu que l’empedrat és amb mongetes i bacallà i jo tota la vida a casa, l’empedrat s’ha cuinat tal com el veieu…  Així que no sé quina de les dues té raó, però només us puc dir, que tant és el nom de la recepta, la qüestió és que agradi i sigui saludable.
Vosaltres quin tipus d’empedrat cuineu? De totes maneres aviat tindreu publicat el seu empedrat....


INGREDIENTS

200 gr. cigrons cuits
2 tomàquets
1 pebrot vermell petit
½ pebrot verd petit
2 ous durs
1 ceba mitjana
olives
2 llaunes tonyina amb oli d’oliva
oli
Vinagre mòdena


PREPARACIÓ

Tallem els pebrots, la ceba, tomàquets, olives i els ous durs a trossets petits i ho afegim en un bol. Hi afegim les llaunes de tonyina amb l’oli inclòs, seguidament hi afegim els cigrons, (què jo, encara que siguin cuits, els arrenco el bull) i ho barregem tot ben barrejat. Ho amanim amb oli i vinagre de mòdena. I ja es pot servir.




15 d’oct. 2012

PREMI 'THE VERSATILE BLOGGER AWARD'

 

GRÀCIES


Avui aquest post va dedicat a LAS CREACIONES DE MARIA JOSÉ i a tots els nostres seguidors que han fet possible que ens puguin dedicar aquest premi, aquests petits detalls fan que la il.lusió de continuar cuinant i publicant al bloc no es perdi mai.



Ara ens toca a nosaltres l'honor d'entregar aquest premi.... Els blocs escollits són:

Esperem que us faci la mateixa il.lusió que a nosaltres rebre aquest premi...

A continuar cuinant!!!!

GRÀCIES







11 d’oct. 2012

SALTEJAT D'ESPINACS AMB MONGETES SEQUES





Els espinacs és una verdura que a casa només en mengem amb truita o quan fem panadons i no sé perquè no tenim costum de cuinar-ne d’una altra manera... Tot i que l’espinac és una planta amb una bona font d’àcid fòlic, fibra alimentària i vitamines i molt digestiu. També porta molt ferro i calci, sinó recordem: Popeye el marinerito soy....  així que n’hauríem de menjar més i demés que tenint els espinacs de l’hort del padrí.... havia d’aprofitar!. Finalment vaig decidir fer aquesta recepta, i déu ni do que bo!!!!. A casa els hi va encantar tant, que ja me n’han tornat a demanar!!!!


INGREDIENTS

espinacs
100 gr. mongetes seques
2 alls
bacon
oli

PREPARACIÓ

Netegem els espinacs, els bullim, funyim i reservem. Mentrestant en una paella amb força oli fregim el bacon talladet a trossets o dauets petits, quan aquest està fregit es reserva i amb l’oli del bacon es fregeixen els espinacs i les mongetes, quan gairebé estan cuits, s’hi tira els alls talladets a trossets petits i el bacon. Es barreja ben barrejat i es fregeix conjuntament una estona fins que tots els ingredients agafin el gust. I ja es pot servir.