LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Per la iaia Montse

INGREDIENTS (4 persones)

2 llúceres de 200 a 250 grs.  a mig tallar

1 ceba gran

2 grans d’all

1 albergínia petita

1 carabassó mitjà

1 caixeta de safrà

1 raget de vi petit

2 fulles de llorer

15 ametlles  torrades                                               

10 gr. de pinyons

1 raig d’oli

1 polset de sal

1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

    ½  porro

    1 patata 

    1 fulla llorer

    1 ceba

     ½ carbassó

PREPARACIÓ

Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.

Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.

Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.

Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament  passats per la picadora.

 Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.