PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI --- FELICITATS CARME!!!!

 Carme, desitjar-te un FELIÇ ANIVERSARI i que segueixis cuinant i fent-nos llepar els dits amb aquests plats tan suculents...

 

MOLTES FELICITATS, CARME!!!!!

QUÈ PASSIS UN FELIÇ DIA 

Aquesta recepta la vaig trobar a la revista CUINA, i des del primer moment em va seduir la seva imatge. Vaig donar el tomb a la fitxa pensant que seria complicada, i era molt senzilla i amb pocs ingredients.

Cal dir que la recepta original és amb ratafia, i la pasta brisa la fan ells, però com que no en tenia ho vaig substituir pel vi ranci  i la pasta la vaig comprar de la refrigerada. Amb la ratafia no se com resulta però amb el vi ranci ha sortit molt bo.

És un pastís molt lleuger i refrescant.

INGREDIENTS

1 base de pasta brisa

5 prunes vermelles

300 ml de nata liquida

80 grs de sucre moré

1 ou sencer i dos rovells

150 grs de ratafia (jo, vi ranci)

PREPARACIÓ

Estendrem la pasta i folrarem un motlle rodo sucat amb mantega, pressionarem bé contra les parets i taparem amb paper de fort i algun pes a sobre perquè la pasta no pugi i la ficarem a la nevera 30 minuts.

Tindrem el forn escalfat a 190º i hi posarem la pasta 10 minuts, passat aquest temps,  li retirarem el paper i els pesos i la tornarem a enfornar 5 minuts més.

Per l’altra banda rentarem les prunes, traurem el pinyol i les tallarem a grills.

Escalfem el vi ranci (ratafia) amb dos cullerades de sucre moreno i quan estigui desfet hi aboquem les prunes i ho deixem coure tot junt 2 minuts, retirem i deixem refredar.

En un bol batrem els rovells i l’ou amb el sucre restant. Posarem la nata al foc i quant arranca a bullir la tirarem als ous sense deixar de remenar.

Ara agafarem la base de la pasta i hi posarem els grills de pruna escorreguts del vi ranci (ratafia), que també el tindrem guardat, a sobre dels grills tirarem la crema dels ous i la nata i ho enfornarem 30 minuts a 160º C.

El vi ranci (ratafia) que hem reservat a l’escorre les prunes és un almívar que podem tirar per sobre el pastis quan el servim.

GASPATXO

Entrant de cara a l'hivern, ja sé que potser no és un plat gaire adequat ja que és un clàssic de l’estiu, però com que ens agrada molt, i tenia la recepta i a casa encara en mengem... doncs m'he llançat a publicar-la.

És una recepta que té moltes variants i cadascú el fa de una manera diferent, posant-hi mes o menys ingredients, o bé variant-los. Jo estic acostumada a fer-ho així i la veritat que encara que sigui a la manera clàssica, és molt bo.

És un àpat molt refrescant, fàcil i saludable, que més volem?

INGREDIENTS

1kg de tomàquet madur

100 gr. de cogombre pelat

1 ceba petita

1 all pelat

½ pebrot vermell

sal

250 ml d’aigua

4 cullerades d’oli

2 cullerades de vinagre

glaçons

PREPARACIÓ

Posarem en un vas de la batedora o Thermomix, totes les verdures fetes a trossos junt amb la sal i el vinagre, i triturarem, un cop està completament triturat i ben fi, afegirem l’oli i el barrejarem ben bé amb els ingredients triturats i finalment hi abocarem l’aigua i tornarem a batre fins que quedi tot integrat.

Aboquem en una gerra amb uns quanta glaçons i deixem refredar a la nevera.

ARRÒS AMB VERDURETES I POLLASTRE

Sempre pensant com anar variant les menjades de cada dia, i a més a més disfrutant fent-les, vaig pensar amb aquest arròs, a part que ara hem començat a casa nostra a descobrir les verdures que abans no hi entraven, i l’arròs ens agrada molt.

Queda molt bo i sa pel cos, ja que porta els ingredients bàsics en la dieta Mediterrània.

INGREDIENTS ( 4 persones )

2 pits de pollastre o gall d’indi a tires

1 pot de xampinyons laminats

4 tasses d’arròs

8 tasses o 9 de brou de verdura o aigua

½ carbassó

2 pastanagues

200 grs de mongeta tendra

1 ceba

1 /2 pebrot vermell

oli

sal

PREPARACIÓ

Fregirem el pollastre salat en una cassola amb  3 cullerades d’oli i el reservarem a part. En el mateix oli  i a foc suau hi tirarem la ceba trinxada a trossos petits igual que el pebrot i ho sofregirem, passats 10 minuts hi tirarem les mongetes tendres tallades a tires i donarem uns quants tombs i hi afegirem el carbassó, passats 10 minuts hi tirarem els xampinyons .

La verdura ha de quedar a mig coure, és a dir forta, perquè desprès bullirà amb el brou.

Afegirem a la verdura el pollastre i l’arròs, donant un parell de tombs, pujarem el foc i tirarem el brou, salarem una mica si el brou no porta sal, deixarem coure uns 20 minuts a foc mitjà o fins que provem que es cuit.

Quan està fet, el tapem amb una tapadora i esperem 5 minuts, i ja es pot servir.

COCA DE CARABASSA (THERMOMIX)

Ja fa temps que em feia gràcia provar la carabassa, producte que sols havia vist fer com a sopa o crema, i la veritat que no em seduïa massa, i a casa no els hi entraria segur.

Aleshores vaig pensar en que a Estats Units aquest tema el tocaven en pastisseria, i buscant per la xarxa vaig descobrir que també es molt típic  de València.

Doncs em vaig guiar pel bloc de CUINANT, que ho explicava meravellosament i a més era amb Thermomix , encara més fàcil.

El resultat : FANTÀSTIC!!!!!!!, QUINA SORPRESA, I AMB CARABASSA!!!!!

INGREDIENTS

300 gr. de carabassa pelada

250 gr. de sucre

250 gr. de farina

3 ous

2 paquets de gasificants blancs

2 paquets de gasificants blaus

70 gr. d’oli de girasol

nous i pinyons  ( ells hi posaven panses )

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º dalt i baix

Farem la carabassa a trossos i la posarem al microones 5 minuts perquè es fiqui tova.

Posarem al vas de la Thermomix el sucre i la carabassa 1 minut a velocitat 6.

Afegim els ous i l’oli  i també posem 1 minut velocitat 6.

Hi posem la farina amb els gasificant blancs tamisada i barregem uns segons a velocitat 4  i hi aboquem els gasificant blaus, remenem amb l’espàtula i ho aboquem en una safata de forn folrada amb paper o bé sucada de mantega i farina perquè no s’enganxi.

Posarem per sobre les nous i pinyons i tots espolvorejat de sucre i canyella, si us agrada.

Anirà al forn uns 20 minuts, de tota manera aneu controlant, ja que com sabeu, els forns son tots diferents.

Sense Thermomix es bat el sucre i la carabassa en batedora i el demés anant remenant i barrejant.              

                                         

PASTIS DE XOCOLATA A LA MEL AMB AVELLANES

La idea d’aquest pastis sorgeix quan estic mirant la cuina del programa ”Las mañanas de la 1”, que abans no ho podia veure, però ara com que soc a casa els matins i al ser un programa de cuina m’ho quedo a mirar. Doncs bé, varen fer aquest pastís i com jo tenia ‘ganache’ de xocolata que em va sobrar i no sabia donar-li sortida, vaig pensar que l’utilitzaria en comptes de desfer la xocolata, el que passa és que com era per ‘ganache’ portava mel i nata. Va quedar boníssim perquè si notava el gustet de la mel. I més fàcil impossible. Fantàstic!!!!!

 

INGREDIENTS

100 g. de sucre

100 g. de mantega

200 g. xocolata de cobertura fosa al microones o al bany maria  ( jo la ‘ganache’)

4 ous

5 g. de llevat

200 g. de farina

avellanes torrades trinxades

PREPARACIÓ

Tindrem la mantega en punt de pomada (mig desfeta) i hi anirem afegint els ingredients per l’ordre que estan citats, fins que quedi tot ben barrejat.

Posarem el forn a escalfar a 170 ºC i tirarem la barreja en un motlle sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi i ho posarem al forn uns 15 minuts, comproveu de tota manera amb uns escuradents, si surt net, vol dir que ja està.

TORRADA DE BACON AMB CEBA

Per sopar sempre busco quelcom poc complicat, ja que d’entrada normalment hi volem amanida i un acompanyament. Quasi sempre les acompanyem amb embotits, pa amb tomàquet, tonyina, sardina en conserva o fresca i alguna truita. Doncs bé aquest dia vaig voler variar una mica i donar-nos un gust, encara que bastant mes calòric, però un dia es un dia.

D’altra banda també es una solució per un sopar improvisat, ja que sobre la torrada hi pots ficar del que tinguis per la nevera.

INGREDIENTS

Llesques de pa de pagès

Bacon fumat

Ceba

Formatge rallat

PREPARACIÓ

Encendrem el forn amb el grill i posarem a torrar el pa.

Mentre passarem el bacon per la paella sense oli fins que quedi cuit, el retirem i a la mateixa paella amb una mica d’oli i foc mig hi tirarem la ceba feta a rodanxes i la courem fins que sigui tova, anem vigilant el pa.

Quan el pa és torrat hi posem a sobre el bacon cobert de ceba i formatge ratllat i torna'l al grill fins que sigui gratinat.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

La primera vegada que vaig sentir el “ mar i muntanya” com un plat, recordo que va ser a la meva mare i que jo era molt joveneta. Devia ser una festa grossa, doncs els escamarlans , (o no sé si era amb gambes ), no era una matèria massa assequible per a la nostra butxaca. També recordo, que va dir que faria aquest plat com una novetat totalment d’avantguarda que li acabaven de dir, i també recordo la cara d’escepticisme del meu padrí i del meu pare, que després varen dir “ com pot ser això de barrejar carn i peix?”.

No cal dir que un cop degustat la cara va ser de total satisfacció i el plat es va anant repetint en festes grosses, com quelcom innovador per a nosaltres.

Tot això hi he pensat al veure la proposta d’aquest mes de Memòries d'una Cuinera, i com aquesta recepta estava pendent de publicar, aprofito i amb ella ens unim a la seva proposta.

INGREDIENTS

8 cuixes de pollastre ( o un pollastre sencer )

12 escamarlans

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

3 grans d’all

100 ml de vi ranci

100 ml de conyac

farina

oli

Picada :

1 gra d’all

10 ametlles torrades

1 branca de julivert

1 pressa de xocolata negra

aigua

PREPARACIÓ

Agafarem els escamarlans ben nets i els posarem a coure en una cassola amb 5 cullerades d’oli, només volta i volta i reservem. En el mateix oli fregim les cuixes una mica enfarinades i també reservem.

Agafem la ceba, el tomàquet i els alls i els tallem a trossos petits i ho posem a fer el sofregit, primer la ceba i l’all, un cop a mig fer afegim els tomàquets i passats 5 minuts hi tirem el vi ranci i deixem reduir  baixant a mig foc.

Un cop tenim fet el  sofregit, afegim el pollastre  i el ruixem amb el conyac i hi tirem la picada  que tindrem feta al morter i omplert d’aigua. Quant arrenqui el bull afegim els escamarlans i deixem fer xup xup  a foc lent una mitja hora.

 

AMANIDA DE PATATA I TONYINA

Em d’anar buscant plats fresquets per a l’estiu, ja que amb el calor apeteixen més. Aquesta amanida és molt senzilla i varies una mica d’amanida, perquè per nosaltres les amanides són el plat estrella de l’estiu.

INGREDIENTS  ( 4 persones )

4 patates mitjanes

1 caixeta de tomàquets cherry

1 pot de lloms de tonyina  ( o la que mes agradi)

enciam

2 ous durs

olives farcides

vinagre de Mòdena

sal

PREPARACIÓ

Bullirem les patates amb pell amb força aigua una mitja hora, de totes maneres aneu punxant-les per veure si estan fetes. Un cop llestes les deixarem refredar i pelarem, mentre partirem els tomàquets per la meitat, i l’enciam a trossos, i procedirem a muntar el plat.

Jo vaig fer servir una anella de muntatge, però es pot fer un munt al mig de plat, posarem una capa de patates tallades a rodanxes, a sobre cobrirem de tomàquets cherry i posarem un altra capa de patata. Finalment a sobre cobrirem amb la tonyina i rodanxes d’ou dur, adornem amb una oliva i amanim tot amb una mica d’oli d’oliva, vinagre de Mòdena i sal.

MINI CROISSANTS DE XOCOLATA (pasta de full)

L’altre dia desprès de fer una recepta amb pasta de full (trena de xocoalta) em va sobrar uns retalls grans i em sabia greu llençar-los i vaig pensar de fer uns croissants, encara que els bons estan fets d’una altra pasta, però bé, així també poden ser bons, i per picar a l’hora de berenar aniran de gust!!

INGREDIENTS

Pasta de full fresca

Xocolata de cobertura

1 rovell d’ou batut

sucre

PREPARACIÓ

Agafem la pasta i fem triangles, al mig d’aquests hi posem un trosset de xocolata, i l’enrotllem començant per la part mes ampla del triangle fins que es tanquen. Els pintem amb rovell d’ou batut i tirem sucre per sobre.

Tindrem el forn escalfat a 180º i els hi posarem durant 15 minuts o quan siguin daurats.

CARABASSONS FARCITS DE VERDURES I BACÓ

 

Ja fa temps que he descobert que depenent de com es fa la verdura agrada més, i això ho dic perquè a casa nostra d’aquesta,  en deien “males herbes”, perquè no agradava i no en volien mai.

Però ara que vaig provant diferents formes de fer, la cosa ja canvia. Els carabassons eren una d’aquestes “ males herbes“, però així se’ls van menjar amb molt de gust.

 

INGREDIENTS  ( 4 persones )

1 carabassó mitjanet per persona

3 pastanagues a trossos petits

6 llenques de bacó

1 ceba

2 tomàquets

formatge ratllat

PREPARACIÓ

Partim els carabassons pel mig i amb una cullera els anem buidant amb compte fins que ens quedi una barqueta, guardarem la polpa que em tret.

Posem els carabassons buits al microones uns 5 minuts vigilant que no es coguin massa.

Mentre en una paella amb dos cullerades d’oli fregim la ceba, les pastanagues i el bacó a trossos petits,  a mig coure hi tirem el tomàquet tallat a daus com les pastanagues i finalment la polpa del carabassó, tirem un raget de salsa de soja, si en teniu i si no un polsim de sal.

Omplim les meitats de carabassons amb aquest farcit, posem per sobre el formatge ratllat i gratinem al forn.