POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

La primera vegada que vaig sentir el “ mar i muntanya” com un plat, recordo que va ser a la meva mare i que jo era molt joveneta. Devia ser una festa grossa, doncs els escamarlans , (o no sé si era amb gambes ), no era una matèria massa assequible per a la nostra butxaca. També recordo, que va dir que faria aquest plat com una novetat totalment d’avantguarda que li acabaven de dir, i també recordo la cara d’escepticisme del meu padrí i del meu pare, que després varen dir “ com pot ser això de barrejar carn i peix?”.

No cal dir que un cop degustat la cara va ser de total satisfacció i el plat es va anant repetint en festes grosses, com quelcom innovador per a nosaltres.

Tot això hi he pensat al veure la proposta d’aquest mes de Memòries d'una Cuinera, i com aquesta recepta estava pendent de publicar, aprofito i amb ella ens unim a la seva proposta.

INGREDIENTS

8 cuixes de pollastre ( o un pollastre sencer )

12 escamarlans

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

3 grans d’all

100 ml de vi ranci

100 ml de conyac

farina

oli

Picada :

1 gra d’all

10 ametlles torrades

1 branca de julivert

1 pressa de xocolata negra

aigua

PREPARACIÓ

Agafarem els escamarlans ben nets i els posarem a coure en una cassola amb 5 cullerades d’oli, només volta i volta i reservem. En el mateix oli fregim les cuixes una mica enfarinades i també reservem.

Agafem la ceba, el tomàquet i els alls i els tallem a trossos petits i ho posem a fer el sofregit, primer la ceba i l’all, un cop a mig fer afegim els tomàquets i passats 5 minuts hi tirem el vi ranci i deixem reduir  baixant a mig foc.

Un cop tenim fet el  sofregit, afegim el pollastre  i el ruixem amb el conyac i hi tirem la picada  que tindrem feta al morter i omplert d’aigua. Quant arrenqui el bull afegim els escamarlans i deixem fer xup xup  a foc lent una mitja hora.