SALSA PER MUSCLOS

De l'àvia Fina

INGREDIENTS  (1 kg de musclos aprox.)

2 grans d’all

7 ametlles torrades

1 brot de julivert

1 vas de suc de una llimona (no massa gran )

una punta de bitxo

pebre vermell dolç

pebre negre

2 cullerades de tomata ( ketchup o fregit )

vinagre

oli

sal

PREPARACIÓ

En un pot per batre s’hi tira tots els ingredients, l’oli, el vinagre i la sal es tiren una mica a ull, es bat tot i anar comprovant que la salsa no quedi massa espessa ni massa líquida. 
Si algu li agrada picant s'hi fica una punteta de bitxo

 

CONILL AMB BOLETS

de la besàvia Montserrat

INGREDIENTS (4 persones)

1 conill tallat a bocins

Sal

Pebre

Oli

3 fulles de llorer

1 vas de vi blanc

Picada :

    2 grans d’all

    7 ametlles torrades

    7 avellanes torrades

    2 carquinyolis

Per acompanyar 

    Bolets

    All i julivert

PREPARACIÓ 

Si no està tallat, tallar el conill a bocinets petits, salpebrar-lo i amb una paella amb oli d’oliva el fregirem fins que estigui ben rosset. Reservarem el fetge ja fregit. En una cassola tirarem l’oli d’oliva del fregit i el conill i hi afegirem una ceba gran partida per la meitat, mitja cabeça d’alls, 3 fulles de llorer i mig got d’aigua, el taparem i el courem a foc molt lent, perquè vagi fent la xup-xup, als 15 m. hi tirarem un vas de vi blanc, i el deixarem ¾ d’hora a foc molt lent.

Mentrestant farem la picada, picarem ben picat  el fetge reservat i hi  afegirem  2 grans d’all, 7 ametlles, 7 avellanes, 2 carquinyolis i el picarem a gust de cadascú (hi ha que els hi agrada trobar bocinets d’ametlla i avellana).

Incorporar la picada a la cassola del conill, els últims 15 m .

Fregirem els bolets amb all i julivert i  els incorporarem junt amb la picada a la cassola del conill els últims 15 m. de cocció.

PASTÍS DE TARONJA AMB XOCOLATA (THERMOMIX)

INGREDIENTS

 

250 g de sucre

2 rovells d’ou i 1 ou sencer

100 g. d’oli d’oliva o 100 g. de mantega

1 taronja sencera

1 iogurt natural
220 g. de farina

1 sobre llevadura

un polsim de sal

xocolata negra de postres 200g

1 cullerada de mantega

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º

Posem al vas, el sucre, la taronja a trossets i els ous. Programem 1 minut temperatura 50º, velocitat 4. A continuació hi afegim tots els altres ingredients menys la farina,  la llevadura i la sal i ho barregem velocitat 4 uns segons. Desprès hi tirem la farina, sal i la llevadura i ho barregem 6 segons velocitat 5.

Tindrem un motlle  folrat amb paper de forn o untat amb mantega i farina i hi aboquem la massa. Ho posem al forn durant mitja hora.

Desfem la xocolata amb la mantega i cobrim el pastís. Adornem amb taronja confitada, nata, maduixes, perles de xocolata etc….

Per fer-lo de manera manual (sense la TM) es  batrien els ous amb la pell ratllada de la taronja i el seu suc amb el  sucre, tot ben batut i desprès afegiríem el iogurt i  l’oli i finalment  la farina, la llevadura i la sal tot ben barrejat i al forn.

 

CARGOLS A LA LLAUNA

Aquesta és la recepta típica dels cargols de les terres de Lleida.



INGREDIENTS (4 persones)

2 kg. cargols

sal

pebre

oli d'oliva

PREPARACIÓ

Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.

Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada  rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.

Es col·loquen a la llauna un per un de panxa enlaire. Es couen a foc molt lent i  s’hi espolvoreja sal amb abundància, quan han tret la banya es fica el foc molt fort per sobtar-los durant 5 minuts més o menys, després s’afluixa el foc i es tira un raig d’oli d’oliva abundant i s'espolvoregen amb pebre vermell picant o bé pebre negre. Coure fins que estiguin ben cuits. 

Si es vol, també s’hi pot tirar all i julivert.

AMANIDA DE FRUITES

INGREDIENTS  (4 persones)

1kg de fruita variada ( peres, pomes, maduixa, préssec natural o almívar, pinya natural o almívar, etc.)

2 taronges

½ copa de moscatell o vi ranci

4 cullerades de sucre

PREPARACIÓ

Tallem a trossos tota la fruita i la posem en un bol hi afegim les 4 cullerades de sucre, el moscatell o vi ranci i el suc de les dos taronges ho remenem i ho posem a refredar a la nevera.

Es pot presentar amb un floc de nata o un gelat de vainilla i al voltant la fruita.

CONSERVA DE TOMÀQUET I

per la iaia Montse

 

Cada any a la mateixa època l’hort de l’avi s’omple de tomàquets, els reparteix per la família, però son tants i tots de cop que no queda més remei que fer-ne conserva si no volem que se’ns facin malbé.

 

Es netegen tots els tomàquets un a un i es fiquen en una palangana, mentrestant en una olla grossa s’escalfa aigua, quan aquesta bull es tira als tomàquets per escaldar-los i es tapen durant 2 minuts. Es pelen i es posen en una cassola on es trituren, ja triturats es posen a bullir lentament durant 30 m. (perquè redueixin l’aigua que porten). Quan estan freds es col·loquen en envasos de conserva i s’hi tira un raig d’oli d’oliva per damunt abans de tancar-los. Quan ja tenim els envasos fets, es col·loquen evitant que es toquin, sinó es trencarien, en una altra olla coberts amb aigua i es deixen bullir de 10 a 12 m.

Aquesta conserva pot durar uns 2 anys.

LLUÇ AL FORN

INGREDIENTS (4 persones)

1 lluç de palangre de 1Kg aprox.

4 patates mitjanes ( millor varietat monalisa)

1 ceba mitjaneta

1 llimona

2 tomates madurs

farina de galeta amb all i julivert barrejat

oli

sal

pebre vermell dolç

1 vas de vi blanc

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180ª

En una safata d’anar al forn hi fiquem al fons les patates tallades a rodanxes fines i també la ceba. Salem i posem a sobre el lluç net i sense el cap, tal com et deixen a la peixateria amb uns talls al llom o si no els feu vosaltres. En cada tall del llom hi posarem mitja rodanxa de llimona, el salarem i tirarem uns polsims de pebre vermell. Ruixat tot d’oli, el posarem al forn.

Quan porti un quart d’hora hi tirarem el vi blanc i posarem els tomates partits en dos, sal i sucre per sobre i ho deixarem un quart mes i traurem el peix.

Agafarem els tomates a part, hi tirarem a sobre el pa rallat amb all i julivert i ho gratinarem un moment al grill,  i ja podem emplatar.

MANETES DE PORC AMB PATATES

per la iaia Montse

 

                                           

INGREDIENTS (4 persones)

4 fulles llorer             

6 peus porc               

ametlles torrades       

1 ceba grossa            

tomàquet natural       

timó, sal i pebre

Picada:
   ametlles
   2 galetes torrades
   2 grans d'all
   conyac

PREPARACIÓ

Es fan bullir els peus de porc 45 m. a l’olla de pressió vella (a les noves amb 30 m.) amb 2 fulles de llorer i sal. S’escorren els peus i es reserva 1 got d'aigua del bullit.

En una cassola de terra es fa un sofregit ben generós de ceba i tomàquet triturat natural,  s’incorporen 2 fulles de llorer, timó i s’hi fiquen els peus de porc ja bullits i escorreguts, es deixa bullir durant 5 m. més i després s’hi tira el vas d’aigua del bullit que ja tenim reservat i les patates tallades a daus i fregides prèviament. Es deixa bullir (fins que les patates siguin toves).

Mentrestant es fa la picada amb ametlles, galetes torrades, 2 grans d’alls i un bon raig de conyac, i quan les patates son toves, es tira la picada a la cassola i s’hi fica pebre i es rectifica de sal i es deixa 10 m. més a foc molt lent.

Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

PASTÍS DE FORMATGE I FRUITA

                                                 

INGREDIENTS

2 iogurts naturals

3 ous

200g de formatge per untar

6 cullerades de sucre

3 cullerades de 'maizena'

confitura de préssec

panses sense pinyol

fruites per decorar  (préssec, maduixa, kiwi, cireres…….)

PREPARACIÓ

Encendrem el forn a uns 180º per que es vagi escalfant.

En un pot per poder utilitzar la batedora hi posem : el formatge, els ous, el sucre, la ‘maizena’ i els iogurts. Ho batem amb la batedora elèctrica fins que queda tot emulsionat. Aleshores prepararem un motlle cobert amb paper de forn o sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi el pastis i tirarem la barreja i les panses sense pinyol, ho fiquem al forn 30 m., vigilant cap al final amb un escuradents si surt net un cop punxat ja es pot treure.

Un cop fred el passarem a una safata i untarem el sobre del pastís amb la confitura de préssec, seguidament l’adornarem amb la fruita tallada al vostre gust.

CANELONS D'ESTIU

INGREDIENTS  (4 persones)

1 paquet canelons

2 llaunes de tonyina

1 paquet de surimi (pals de cranc)

1 pot olives omplertes d’anxova

2 ous durs
1 pot de maionesa

enciam, pastanaga, tomàquets cirerol (cherry)

PREPARACIÓ

Fiquem en remull las pasta de canelons seguint les instruccions del paquet. 

Mentrestant en un bol barregem la tonyina, el surimi, les olives i els ous durs amb una mica de maionesa (no massa, el just perquè quedi tot ben lligat) tot a trossets ben petits (o triturar-ho tot, això a gust del consumidor).

Si ja ha passat el temps  remull de la pasta de canelons, treure i posar sobre un drap i farcir-los amb la pasta del bol. Tancar-los i ficar-los a la plata per servir, regar els canelons amb fils de maionesa per sobre i guarnir el plat amb l’amanida al seu gust.