BON NADAL I PRÒSPER ANY NOU 2011

TAST DE CUINA us desitja unes BONES FESTES!!!!

i els millors desitjos pel 2011

Carme i Neus

DOLÇ DE MADUIXA I IOUGURT

Aquestes festes son molt maques, però el problema que hi veig és els farts de menjar que ens fem, dinar, sopar, dinar sopar...... i ufff... la veritat és que acabes "odiant" el menjar, i perquè no fer unes postres, senzilles i més digestives?. Aquest diumenge ho vaig posar en pràctica.... i a casa va triomfar!!!

INGREDIENTS (4 persones)

250 gr. de maduixes

50 grs. de sucre

4 iogurts naturals ensucrats

1 sobre de gelatina Royal de maduixa

500 ml d’aigua

PREPARACIÓ

Posem a desfer la gelatina tal com diu el sobre, amb 250 ml d’aigua bullint i afegint-hi 250 ml d’aigua freda.

Mentrestant, en un cassó posem a desfer el sucre i les maduixes talladetes trossos, en reservarem 4 per la decoració.

Quan el sucre està desfet amb els trossos de maduixes, s’incorporarà a la gelatina i posem a refredar a la nevera. Millor un dia per altre. Quan la gelatina amb maduixes està quallada hi tirem el iogurt batut fins omplir la copa, i ho decorem amb una maduixa i trossets de gelatina.

REVUELTO DE GRAMAJO

Per Javier M.

 En Javier, després de tots aquests anys finalment es va decidir a cuinar-nos un plat típic d’Argentina-Uruguay que ja feia temps que en parlava i que a ell li porta molts bons records, el menjava a un pub de Montevideo (Uruguay) anomenat El Lobizon... La veritat és que és molt bo i un vici!, en quan comences no pots parar de menjar-ne, em recorda una mica als ous estrellats.....

(Les patates (papas com ells diuen) haurien de ser molt i molt fines, talladetes amb juliana, cosa que nosaltres no vàrem fer... )

 
          

INGREDIENTS

Patates fregides

Orègan

Pernil dolç

2 ous

Sal

PREPARACIÓ

Es fregeixen les patates (s’hi tira la sal) i es reserven, seguidament es baten els ous, es talla el pernil dolç amb trossets petits i s’hi tira orègan al gust.

S’afegeix la barreja dels ous amb el pernil dolç i l’orègan a la paella de les patates fregides  i es va remenant fins que l’ou quedi lligat, però no sec.

ORELLETES

Per la iaia Montse

Ufff… quan vaig veure les orelletes!, mare meva!, quins records feia molt i molt de temps que no en menjava!, m’encanten…. De petita recordo que la meva mare en feia tot sovint, és típic de les terres de Lleida, i després ens anem fent grans i em de cuidar la línia i “porfi!, no en facis més!!!” Jajajajaja.. però ahir que vàrem anar a dinar a casa dels meus pares i vaig veure les orelletes allà oohhhh m’hi vaig llençar a corre-cuita!, adéu dieta!!!... Us diré un secret!, ojalà hagués descobert el bloc abans perquè ara menjo com una reina!!! ;)

INGREDIENTS

350 farina normal

60 gr. Oli

60 gr. Sucre

2 ous

1 sobre Royal

Per la infusió:

  1 vas llet , 1 rameta de menta fresca

  1 cullerada de mel

  Suc d’1 taronja exprimida

  1 rameta de canyella

PREPARACIÓ

  

Fer una massa amb la farina, el sucre, els rovells d’ou i el sobre de Royal, tot seguit muntar les clares i afegir-ho a la massa.

A part posar a bullir la llet junt amb la menta, la mel, el suc d’1 taronja i la rameta de canyella, i deixar-ho refredar.

Barrejar la massa amb la infusió, ja freda, fer forma de ‘curro’ i anar tallant la massa en forma de rodonetes i deixar-les reposar entre 1 i 2 hores. Passat aquest temps estirarem les rodonetes de massa fins que quedi ben fina i ho fregirem en una paella amb oli ben bullent tomb i tomb, vigilant que no es trenquin, seguidament escorrerem l’oli i ho arrebossarem amb sucre, encara que jo no vaig arrebossar, vaig tirar-lo per damunt.

PASTÍS DE XOCOLATA I CREMA

Fent els pastissets de crema kiwi i poma, m’ha sobrat crema pastissera i hem sap greu llençar-la i apa!! a la tarda pensant que podia fer, finalment m’he decidit pel pastis de xocolata que es fa en poc temps, no ho havia fet mai però va quedar molt bo, de fet les dos coses son boníiiiismes.

INGREDIENTS

3 ous

8 cullerades de farina

7 cullerades de sucre

1 ½ sobre de llevat

125 gr. xocolata cobertura

sucre llustre

mantega
crema pastissera

PREPARACIÓ

En un bol hi posem la farina i el llevat, en un altre bol batem els ous amb el sucre i ho incorporem al bol de la farina. Desfem la xocolata al foc amb una mica de mantega i també la tirem junt als altres ingredients i ho remenem tot ben remenat i ho aboquem en un motlle sucat amb mantega i farina o paper de forn d’uns 26 cm. Ho posarem al forn que haurem escalfat a 150º uns 20 minuts. Quan és fred el desemmotllem, el partim per la meitat i posem la crema pastissera, tapem i cobrim amb el sucre llustre.

COSTELLAM DE PORC AL FORN

Feia temps que el Pere hem demanava aquest plat, ja que és home de tall i això quan ho veu diu que li recorda els “asados Argentins”. Res més lluny,  però bé com és tot un tros de carn, deu ser per això. Doncs vinga! a fer-lo content que a mi això de variar m’agrada ja que la cuina es el meu millor ‘relax’ . Sense presses i al meu “rotllo”.

INGREDIENTS (4 persones)

2 costellams de costella de porc de ½ Kg cada un sense partir

3 alls

3 branques de julivert

2 copes de conyac

2 vasos d’oli

1 cullerada de pebre vermell dolç

1 cullerada de pebre negre

sal

4 patates grosses

PREPARACIÓ

Vuit hores abans de cuinar, posar els costellams en una safata que desprès podrà anar al forn i tirar-hi per sobre  1 copa de conyac, un vas d’oli, salar-lo, tirar-hi els pebres i els alls aixafats i també julivert i deixar-ho reposar a la nevera.

Escalfarem el forn a 230º C i hi posarem la safata amb les costelles tal qual varem preparar, més l’altre vas d’oli i ho deixarem fer ½ hora. Passat aquest temps hi tirarem una altra copa de conyac i les patates tallades a daus i salades i ho deixarem fer 1 hora baixant el forn a 200º C, ha de quedar ben rosset.

També es pot acompanyar amb les patates fregides a la paella, o compota de poma etc…

Com sempre recordo que els temps son relatius aneu donant  un cop d’ull.

PASTISSETS DE KIWI I POMA

Com ja sabeu la pasta de full dóna molt de sí per a postres fàcils i ràpids. Doncs bé diumenge, estava jo fent un postres!, no serà que no venen festes i ens afartarem de menjar!, però s’ha de notar que el diumenge no és un dia de cada dia, no?

INGREDIENTS (8 pastissets)

1 làmina de pasta full refrigerada o congelada

1 poma

1 kiwi

1 rovell d’ou

crema pastissera

PREPARACIÓ

Posarem el forn a 200º i estendrem la làmina de pasta. Hi farem 8 quadrats més o menys iguals i amb la pasta sobrant farem tires que anirem ficant sobre cada costat del quadrat a mode de caixeta, punxarem el mig  i el pintarem amb el pinzell amb rovell d’ou.

Posarem els quadradets de pasta de full al forn uns 15 m. els que hi posarem poma, i 25 m. els que hi posarem kiwi, els posem temps diferent, perquè els de poma s’han de tornar a enfornar, en canvi els de kiwi no.

Quan els traiem del forn, hi posem a tots al mig la crema pastissera i cobrim a sobre amb el kiwi tallat a rodanxes i/o la poma pelada i tallada a mitges llunes.

Als de poma hi ficarem a sobre un puntet de mantega i una mica de sucre i els tornarem a enfornar uns 10 m. més.

CREMA PASTISSERA

INGREDIENTS

¼ de litre de llet

vainilla en sucre ( un polsim )

1 pell de llimona ( sols la part groga)

60 g de sucre

3 rovells d’0u

25g de farina

PREPARACIÓ

Batrem el rovells d’ou amb el sucre fins que quedin blanquejats i hi tirem la farina remenant perquè tot quedi ben barrejat i sense grumolls.

Posem la llet al foc amb la vainilla i una mica de pell de llimona (només lo groc) quan arrenca el bull s’hi tira la crema que acabem de fer i es va remenant a foc lent fins que es torna una textura de crema espessa.

LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Per la iaia Montse

INGREDIENTS (4 persones)

2 llúceres de 200 a 250 grs.  a mig tallar

1 ceba gran

2 grans d’all

1 albergínia petita

1 carabassó mitjà

1 caixeta de safrà

1 raget de vi petit

2 fulles de llorer

15 ametlles  torrades                                               

10 gr. de pinyons

1 raig d’oli

1 polset de sal

1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

    ½  porro

    1 patata 

    1 fulla llorer

    1 ceba

     ½ carbassó

PREPARACIÓ

Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.

Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.

Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.

Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament  passats per la picadora.

 Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.

PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

Estava fent proves aquest cap de setmana passat, ja de cara a les festes, per fer quelcom una mica especial. Molts de vosaltres aquesta recepta ja la tindreu superada, ja que la recepta de la crema surt a tot arreu i es famosa també per fer el” lemon pie”, però jo no havia passat de la crema pastissera i catalana.

Així que hem vaig decidir a omplir unes ‘tartaletes’ que tenia i que havia descobert que eren súper petites i convertir-les a mini “Lemons“

El resultat va ser mol bo i vistós. Es que només es ficar - si !!!!

INGREDIENTS

16 tartaletes (ja fetes)

150 gr. de sucre

3 cullerades de Maizena

4 ous

40 gr. de mantega

2 llimones

PREPARACIÓ

Separem les clares dels rovells i reservem per fer la merenga.

En un bol posem els rovells i el sucre i ho remenem ben remenat, a continuació posem el suc de les dos llimones i la maizena i ho barregem ben barrejat fins que quedi tot integrat i sense grumolls. Ho posem a foc  baix i no deixem de remenar amb una cullera de fusta, fins que agafi la consistència de crema. Sobre tot no perdre-ho de vista i vigilar el foc perquè es crema ràpid.

Quan hagi adquirit la textura de crema, es posa en un bol i s’afegeix la mantega que es desfarà amb el calor i li donarà brillantor. Es deixa refredar tapat amb film que la toqui a sobre, perquè així no farà crosta.

Mentre es refreda, fem la merenga: muntem les clares a punt de neu i que hi tindrem tirat sucre, que haurem tirat de mica en mica.

Posem la crema en una mànega pastissera i anem omplint les tartaletes, desprès omplim la mànega  (ja neta) amb la merenga i ho posem a sobre la crema fent com un barret.

S’adorna al gust de cadascú (gratinat al forn un minut perquè la merenga quedi un pel rossa, o bé amb una boleta de xocolata, pell de llimona…….)

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Aquest es un “platillo” que al hivern es fica força bé, i a més es pot fer un dia per l’altre, cosa que em va de meravella, perquè el diumenge el puc cuinar i el dilluns s’ho pot endur amb el túper l’estudiant de casa, i jo que el dilluns vaig amb el temps just.... doncs, a sucar-hi pa!.

INGREDIENTS (4 persones)

½ kg de carn picada (barreja de porc i vedella)

1 gra d’all

1 ou

farina de galeta

julivert

1 ceba grossa

1 tomàquet petit

1 vas gran de vi blanc

250 de pèsols en conserva o congelats

2 sèpies netes i tallades a daus grans

Per la picada

   1 gra d’all

   10 ametlles

    julivert i pa torrat

   1/2 pastilla de brou concentrat de carn

    sal i pebre

PREPARACIÓ

Barregem la carn picada amb el alls fet a trossos sal i pebre, desprès hi tirem l’ou sencer i ho tornem a barrejar un altra vegada i anem tirant la farina  de galeta fins que ens quedi una textura que puguem treballar per fer les boletes.

Posarem una cassola al foc amb un got d’oli, passarem les mandonguilles per farina i les anirem fregint cinc minuts i les enretirarem. En el mateix oli hi fregim amb quatre tombs la sèpia i també l’enretirarem. En l’oli que hi hem fregit les mandonguilles i la sèpia s’hi tira la ceba i el tomàquet ratllats i ho deixem daurar, quant comenci agafar color s’hi tira el vas de vi, hi donarem uns quants tombs i hi tirarem la picada amb un got d’aigua que hi tindrem desfeta la pastilla de brou, seguidament incorporarem les mandonguilles, la sèpia i els pèsols i ho deixàrem coure uns 20 minuts.

PALMERES DE PASTA DE FULL

Fa temps que em pica el cuquet de les palmeres, i sincerament pensava que seria més difícil, i aquests dies de festa, em vaig decidir i son facilíssimes de fer!..  i a part molt i molt bones!!!

INGREDIENTS

1 massa de pasta de full refrigerada o congelada (si pot ser rectangular)

Sucre
1 rovell d'ou

PREPARACIÓ

S’estén la pasta de full sobre un paper per anar al forn o farina perquè no se’ns enganxi.

Es marca mentalment o amb un puntet amb el ganivet el mig de la massa i a continuació s’espolsa amb sucre i es doblega la part dreta cap al punt del mig i desprès la part esquerra, es torna a tirar sucre i si passa un corro o botella perquè el sucre quedi enganxat, i es torna a fer els mateixos doblecs, es torna a posar sucre i es torna a doblegar.

Arribarà un punt en que ja no es pot doblegar més i queda un cilindre redó, aleshores es torna a tirar sucre i es talla a rodanxes d’1 centímetre i es posen a la safata de forn que tindrem sucada amb mantega i farina o be amb paper de forn, s’aplanen un xic amb la punta del ganivet i ho pinzellem amb el rovell d'ou i hi tornem a tirar sucre i ho posem al forn, que abans tindrem escalfat a 200º C.

Ho tindrem uns 30 minuts, però als 15m. les girarem, perquè acostuma a cremar-se el sucre de sota.

OUS FARCITS

Per Ma. Àngels

Si hi ha quelcom que em xifla son els macarrons de la meva padrina, els ous ferrats i aquests ous farcits!!!!. Així que aquí els teniu!

INGREDIENTS (4 persones)

8 ous

1 pot olives sense pinyol

pals cranc

gambes

2 llaunes tonyina

maionesa

PREPARACIÓ

Primer de tot ficarem els ous a bullir per fer els ous durs (10 – 15 m.), quan ja estan fets, es deixen refredar, es pelen i es parteixen per la meitat i es buiden, vigilant a que els ous quedin sencers i es reserven.

En un bol, hi barrejarem el rovell dels ous, trossets de pal de cranc, trossets d’olives, trossets de gambes, tonyina (ben escorreguda d’oli) i hi fiquem suficient maionesa perquè quedi una massa compacta, i amb aquesta barreja omplirem els ous, per decorar s’hi pot posar una gamba al damunt, això a gust de cadascú.

EMPANADES DE TONYINA

INGREDIENTS (4 persones)

16  'obleas' grans (La Cocinera)

2 llaunes de tonyina al natural petites

2 ous durs

pebrot escalivat o del piquillo

1 cullerada de salsa de tomàquet fregit

1 rovell d’ou

PREPARACIÓ

Escalfar el forn a 200º

En un vol es barreja  tots els ingredients tallats petits menys el rovell d’ou.

S’estén les pastes i s’omple el mig amb forma de 8 amb la pasta, deixant espai a les vores per fer el tancament. Tancar-les i pintar tot el voltant amb el rovell d’ou. Quan ja està farcit, posar a sobre de cada una les altres plaques i segellar-les passant la punta de una forquilla per tot el voltant pressionat perquè es tanqui be, es pinta amb rovell tota la superfície i es posa al forn fins que siguin daurades, més o menys uns 20 minuts.

Consell, no esteneu les pastes fins que tingueu tot el farcit fet, perquè s’assequen de seguida.

LLOM AMB PINYA I CANSALADA VIADA

Per la iaia Montse

Aquest plat la veritat és que dona molt de sí, perquè té una bona presència i està molt i molt bo. A vegades quan no saps que fer i tens invitats, és un plat senzill i generalment agrada a tothom.

INGREDIENTS (6 persones)

1 canya de llom de porc

1 vas oli

1 pot pinya  sense sucre

cansalada viada seca

sal, pebre

PREPARACIÓ

Salpebrar la canya del llom. Posar oli amb una cassola i dorar-lo. Traspassar  l’oli de la cassola a una safata de forn . Tallar la canya del llom, sense arribar al fons, amb uns talls normals, anar salpebrant  (el mig) i  anar intercalant mig tall de pinya i un tall de cansalada viada. Tirar-hi el suc de la pinya i posar-ho al forn, uns 40 minuts, cada quan, anar untant amb el mateix oli/suc el llom.

Per decorar-lo posar un tall de pinya amb sucre per damunt de la canya del llom.